Az Aquafaba mint a tojás helyettesítője

Tojásallergia esetén nem csak egy tányér frissen főtt tojást vagy egy házi készítésű frittatát kell kihagyni. Ez a könnyű rész, mivel számos más reggeli lehetőség kínálkozik az éhség pótlására. Ez gyakran azt jelenti, hogy finom sütiket, gazdag süteményeket vagy más finom desszerteket ad át, ahol a tojás az összetevők listáján szerepel.

Annyi tojásallergiás ember számára sok desszert teljesen korlátozott. Nos, mi van, ha egy másik lehetőség állna előtted, amely valóban megoldhatja ezt a problémát, lehetővé téve számodra a régi kedvencek élvezetét? Olyan összetevő, amelyet számos receptben biztonságosan lehet használni a tojás pótlására? Ne gondoljon tovább, csak gondolkodjon: Aquafaba.

Áttekintés

Ez tényleg egy szó? Valójában ez az, és amikor az emberek rájönnek, mi ez és honnan származik, gyakran megdöbbennek. Ezt a nevet Goose Wohlt vegán pék alkotta meg még 2015 februárjában. Azóta a tojás népszerű helyettesítője a kulináris világban.

Az Aquafaba latin eredetű szó, az aqua jelentése víz, a faba pedig bab. Ez valójában annak a folyadéknak / lének / sóoldatnak a neve, amely egy babdobozban található, például a garbanzo babban. (Ha nem kedveli a garbanzo babot, más néven csicseriborsót, vagy allergiás, választhatja a fehér babban vagy az északi babban található folyadékot. Ne feledje, hogy nem lehet allergiás minden hüvelyesre a többi bab használatához. Ezenkívül kiderült, hogy a garbanzo babban lévő folyadék működik a legjobban.) Ha inkább nem használja a konzerv fajtát, akkor választhatja a szárított csicseriborsó áztatását és forralását is, és maga gyűjtheti össze a babvizet. Az Aquafaba nem tartalmazza az összes top 8 allergént, beleértve a tojást is. Ez is vegán, ezért vonzza azokat, akik vegetáriánusok is.

Hozzávalók

Fehérje, keményítő és növényi szilárd anyagok kombinációja. A recepteknél megkötésre, sűrítésre, stabilizálásra és emulgeálásra használható. Tojáshelyettesítőként történő alkalmazásakor az ekvivalensek a következők:

• 1 tojás = 3 evőkanál Aquafaba
• 1 tojásfehérje = 2 evőkanál Aquafaba
• 1 tojássárgája = 1 evőkanál Aquafaba

Tökéletes helyettesítő, mivel mindaddig hűtőszekrényben tarthatja, amíg egy doboz tojást tart, vagy önthet egy jégkockatálcába, és később lefagyaszthatja. Ha jártas a konyhában, akkor dehidratálhatja is, hogy még tovább tartson. Megállapították, hogy a receptekben szereplő Aquafaba nedvességet ad a süteményeknek, és jobb állagú, hogy simává és bolyhosabbá tegye a dolgokat.

Hogyan használják

Úgy tűnik, a válasz bárhol és mindenhol megtalálható! Sok finom csemege, például habcsók, macarons, mályvacukor és jegesedés készítéséhez használható. Palacsinta, gofri, sütemény és sütemény receptjeiben is használják. Az Aquafaba megtalálta a helyét a növényi vaj, sajt, majonéz és fagylalt előállításában is.

Az Aquafaba eddigi egyik legnépszerűbb felhasználása a habcsók sütik receptjeiben található. A habcsókról hagyományosan úgy tudni, hogy nagyon könnyű süteményt felverni, és fő összetevője a tojásfehérje. Most mindenki, még a tojásallergiások is, élvezheti a finom adagot a kedvenc, szájban olvadó sütikből.

Aquafaba habcsók recept

Próbálja ki ezeket a tojásmentes habcsókokat.

Hozzávalók

• 1 csésze folyadék (Aquafaba) egy doboz csicseriborsóból. (19 uncia doboz adhatja meg ezt az összeget)
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 3/4 csésze kristálycukor

Útmutatások

1. Melegítse elő a sütőt 200 F-ra.
2. A tepsit kibéleljük sütőpapírral.
3. Keverje össze az Aquafaba és a vanília kivonatot egy nagy tálban. Használjon kézi keverőt, és habosra verje, ami körülbelül 1-2 percet vesz igénybe.
4. Keverje nagy sebességgel, amíg a keverék sűrűsödni nem kezd. Keverés közben átláthatatlanabb is lesz.
5. Amíg folytatja a keverést, lassan adjon hozzá cukrot, miközben a keverő be van kapcsolva. Hagyja le a keverőt hébe-hóba, amíg a merev csúcsok meg nem fognak összeomlani.
6. A sütőlemezeket kibéleljük a keverékből. Ezt megtehetjük kanállal vagy cukrászsákkal.
7. Süssük 1-2 órán át, a tepsire ejtett sütik méretétől függően. Ezután kapcsolja ki a sütőt, és hagyja bent a sütiket 45 perc és 1 óra között, amíg szilárdan megérintik. Ezután vegye ki és hagyja szobahőmérsékleten kihűlni.
8. A megmaradt sütiket zárt tartályban, hűtőszekrényben tárolja.