Mit jelent, ha megnéz egy címkét, amely szerint az élelmiszer gluténmentes? Sajnos ez nem azt jelenti, hogy az ételben egyáltalán nincs glutén. Valójában sok "gluténmentes" címkével ellátott élelmiszer tartalmaz némi glutént, és jelenleg nincs amerikai kormányzati rendelet vagy a gluténmentes címkézés végrehajtása.
Photoboyko / Getty ImagesTehát mi a gluténmentes?
2013 augusztusában az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) véglegesítette azokat a szabályozásokat, amelyek meghatározzák a "gluténmentes" kifejezést, hogy az élelmiszer-ipari termékek gyártói akkor használhassák ezt a kifejezést, ha termékeik kevesebb, mint 20 millió ppm glutént vagy ppm-t tartalmaznak.
Az FDA 20 milliomod glutént választott standardnak azon kutatások alapján, amelyek azt mutatják, hogy sok celiakia,de nem az összes, 20 ppm-nél kevesebb glutént tartalmazó ételeket fogyaszthatna a szokásos étrend részeként anélkül, hogy súlyos tünetei lennének, vagy a bélelvadásnak nevezett bélkárosodást okoznák.
Az ügynökség azt is megjegyezte, hogy a teszteléssel megbízhatóan kimutatható a glutén az élelmiszeripari termékekben 20 ppm koncentrációban.
A gluténmentes élelmiszerek címkézése önkéntes
A gyártók nem kötelesek gluténmentes címkét elhelyezni egy élelmiszeren, még akkor sem, ha az megfelel az FDA "gluténmentes" normáinak. Ezért azok a vállalatok, amelyek gluténmentes címkézést alkalmaznak a termékeken, bírósági üzleti tevékenységet folytatnak a lisztérzékenységben szenvedők és a nem lisztérzékenységben szenvedők gluténérzékenységével szemben.
Az FDA 2013 közepén arról számolt be, hogy a „gluténmentes” termékeket címkéző gyártók döntő többsége betartja a 20 ppm-es szabványt. Ez ma is így van.
Ezenkívül egyes gyártók, különösen a speciális gluténmentes termékgyártók, a gluténmentes tanúsítási program részeként betartják a szigorúbb előírásokat.
Ausztrália, Új-Zéland szigorúbb gluténmentes címkézési szabványokat kínál
A gluténmentes címkézési előírások országonként eltérnek.
Európában a gyártók a Codex Alimentarius Bizottság által kihirdetett szabályokat követik, amelyek 2008-ban a gluténmentes normák 200 ppm-ről 20 ppm-re való csökkentését szorgalmazták. Kanadában az élelmiszereknek is meg kell felelniük a 20 ppm szabványnak.
Ausztrália és Új-Zéland együttesen a világ legszigorúbb gluténmentes szabványával rendelkezik. A gluténmentes címkézés megszerzéséhez az élelmiszerekben a rendelkezésre álló legérzékenyebb kereskedelmi vizsgálatok során nem lehet kimutatható glutént tartalmazni, amely jelenleg körülbelül 3 ppm sebességgel képes kimutatni a glutént. Érdekes, hogy egy új-zélandi kapcsolatfelvétel azt mondja nekem, hogy amikor ezek a szigorú előírások életbe léptek, sok celiakó számottevően javult az egészségről, még akkor is, ha korábban nem vettek különösebben észre tüneteket.
Gluténmentes címkével ellátott élelmiszerekben továbbra is lehetséges a glutén
Annak ellenére, hogy az Egyesült Államokban lehetséges szabványok vannak, valamint a speciális gyártók erőfeszítései, hogy több glutént távolítsanak el termékeikből, még mindig lehetséges, hogy glutént kapnak a gluténmentes termékekkel jelölt termékek, különösen, ha a glutén szintje éppen a 20 ppm javasolt szabvány körül mozog.
A jelenlegi tesztelési technológia körülbelül 3 ppm-ig képes kimutatni a glutént, és néhány speciális gyártó olyan termékeket állít elő, amelyek kevesebb, mint 5 ppm glutént tartalmaznak. Ha azonban érzékeny az alacsonyabb gluténszintre, akkor reagálhat a tesztelt termékekre, hogy kevesebb mint 5 ppm glutént tartalmazzon.
.jpg)
.jpg)
