Lehet, hogy észrevette, hogy az életkor előrehaladtával az ízlése elkezd változni. Nem, nem a kényelmes cipők vagy az igazán nyújtó nadrágok növekvő vonzerejéről beszélünk, hanem a szájban lévő érzékszervekről. Lehet, hogy ennek a chili receptnek több cayenne-re van szüksége, mint korábban, vagy a zöldségfélék egyszerűen nem ízlik. Azt is észreveheti, hogy a szaglása az életkor előrehaladtával változik. Mi történik?
Alistair Berg / Digital Vision / Getty Images
Íz és öregedés
Először is, egy kis ízfiziológia: a megemelkedett dudorok, vagy ízű papillák, amelyeket látni lehet, amikor kinyújtja a nyelvét a tükörbe, speciális hámsejtekből állnak. Ezek körül és belül vannak az ízlelőbimbói, amelyek csak mikroszkóp segítségével láthatók. Az átlagember nyelvén körülbelül 4600 ízlelőbimbó van. Ezen kívül ízlelőbimbók találhatók a száj tetején, a nyelőcsőben és a torok hátsó részén. Öt alapvető ízingerre reagál: édes, sós, savanyú, keserű és a közelmúltban elismert "umami", bizonyos aminosavak sós íze.
Az íz-receptorok a sejtforgalom világában hősök, körülbelül 10 naponta regenerálódnak. Az életkor előrehaladtával azonban úgy gondolják, hogy az ízlelőbimbók egyszerűen nem ugyanolyan ütemben szaporodnak. A kevesebb ízlelőbimbó pedig csökkent ízérzékelést eredményez. A sejtmembránok, amelyek az ízlelőbimbóktól az agyba továbbítják a jeleket, szintén változnak az idővel és kevésbé hatékonyak.
Néhány idősebb ember kevés hanyatlással ragaszkodik ízleléséhez. Mások, különösen a szájszárazságtól szenvedők, vagy bizonyos gyógyszereket, például antihisztaminokat vagy antidepresszánsokat szedők, elveszíthetik ízérzékelésük nagy részét. Bizonyos állapotok, mint például agyvérzés, Bell-bénulás, Parkinson-kór, cukorbetegség és depresszió, szintén az ízlés elvesztését vagy megváltoztatását okozhatják. Még a foghúzások is károsíthatják az idegeket, amelyek ízérzetet közvetítenek az agyban.
Szag és öregedés
Az orr szenzoros sejtjei szagló- vagy szagüzeneteket továbbítanak az agyba. Idővel ezek az illatreceptorok, csakúgy, mint az ízlés szempontjából, ugyanolyan gyorsan leállnak a regenerálódással. Emellett érzékenyebbek a környezeti szennyezők, például a légszennyezés, a dohányzás és a mikrobák által okozott károkra is. Azok a betegségek, mint a stroke, az epilepszia és a különféle gyógyszerek, szintén befolyásolhatják az agy szagának érzékelését. Az, hogy milyen jól érezzük az illatunkat, szintén nagy szerepet játszik abban, amit megkóstolunk. Valószínűleg csökkenő szaglás, vagy anosmia okozza a legtöbb ízváltozást az életkor előrehaladtával.
Egy nagy wisconsini tanulmány megállapította, hogy a 80 és 97 év közötti emberek csaknem kétharmadának valamilyen szagkárosodása volt. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy az Egyesült Államokban 14 millió idősebb felnőttnek csökkent a szaglása.
Következmények
A kisebbik végén az ízérzékelés elvesztése kevésbé élvezhetővé teheti a vacsorát. De az idősek számára az alultápláltság valódi veszélyt jelent, akár a kevesebb evésből, akár a kevésbé tápláló döntésekből.
Azok az emberek, akiknek a sócseppek iránti érzékenysége túl sok sót adhat az ételükhöz, potenciális kockázatot jelenthet, ha magas a vérnyomásuk. Az édesség iránti csökkent érzékenység veszélyt jelent a cukorbetegek számára, ha kompenzáció céljából extra cukrot adnak hozzá. Ezenkívül a megváltozott ízérzet kevésbé vonzóvá teheti a régi kedvenceket, például a gyümölcsöket és zöldségeket. Ez bebizonyosodott, hogy rontja a betegségekkel szembeni immunitást, még akkor is, ha az elfogyasztott kalóriák változatlanok maradnak.
A változásokkal való megbirkózás
Az ízérzékelés életkorral összefüggő csökkenése valószínűleg nem visszafordítható. Bizonyos okok - például a polipok vagy az orrmelléküregeket elzáró egyéb tömegek, a fertőzés vagy a gyulladás - azonban átmenetiek lehetnek, ezért érdemes megfontolni egy fül-, orr- és torokorvos felkeresését további vizsgálatok céljából. Addig is íme néhány dolog, amit tehet, ha Ön vagy valaki, akit ápol, olyan dolgokkal küzd, amelyek nem ízlik:
- Fokozza az ízt: A fűszerek fokozhatják az ételek ízét, de sok idős ember nem tudja elviselni őket. Ha a fűszerek nem zavarják a gyomor-bél rendszerét, élvezze! Kerülje a sót, különösen, ha magas vérnyomásban szenved. Szimulált ízek, például szalonna vagy sajt, adhatók levesekhez és zöldségekhez, hogy ízletesebbek legyenek. Próbálja ki a savas ízeket, mint a citrom, hogy fokozza a nyál áramlását.
- Fokozza az aromát: Csirkét, marhahúst és halat ízesítsen alacsony nátriumtartalmú pácokkal; például a csirkét csirkés ízben pácolhatjuk, hogy fokozzuk aromáját.
- Változatosság hozzáadása: Kerülje el az érzékszervi fáradtságot, ha különféle ételek és textúrák vannak a tányérján. Ezután próbáljon meg váltani elemről elemre a falatok között, hogy az ízlelőbimbói égjenek.
- Játék a hőmérséklettel: A túl forró vagy túl hideg ételeket nem lehet olyan alaposan kóstolni; próbálja változtatni a hőmérsékletet, hogy maximalizálja az étel ízét.
A tiszta ízlésen túl sok olyan tényező befolyásolja, hogy mennyire élvezzük az ételünket. Kísérletezzen a prezentációval és akár a harapásmérettel is, hogy maximalizálja étkezési élvezetét az öregedéssel.
.jpg)
.jpg)