Verywell / Zorica Lakonic
Több ezer anyagot adnak a különféle élelmiszerekhez színezés, ízesítés és tartósítás céljából. Az adalékanyagok általában csak nagyon kis összetevői az élelmiszereknek, de kis számban gyaníthatóan különböző mellékhatásokat okoznak.
Élelmiszer-adalékok
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) listát vezet az Egyesült Államokban jelenleg használt összes élelmiszer-adalékanyagról. Az élelmiszer-adalékanyagok maroknyi csoportba sorolhatók:
- Élelmiszer-színezékek és színezékek (például tartrazin, annattó és kármin)
- Antioxidánsok (például BHA és BHT)
- Emulgeálószerek és stabilizátorok (például íny és lecitin)
- Aromák és ízfokozók (például MSG, fűszerek és édesítőszerek)
- Tartósítószerek (például benzoátok, nitritek és savak)
Lehetséges reakciók
Az élelmiszer-adalékanyagok sokféle káros reakciót okozhatnak. Néhány közülük úgy tűnik, hogy allergiából fakad, míg mások intoleranciának vagy érzékenységnek tűnnek. Az élelmiszer-adalékanyagok reakcióinak jelentése elsősorban a bőrrel, az emésztéssel és a légzéssel kapcsolatos.
- Bőrrepülés: csalánkiütés (uticaria), angiodema, atópiás dermatitis, izzadás, viszketés, kipirulás
- Emésztőrendszeri (emésztési) reakciók: Hasi fájdalom, hányinger / hányás, hasmenés
- A légzőszervi reakciók a következők: Asztma tünetei, köhögés, nátha (orrdugulás), anafilaxia
Diagnózis
Élelmiszer-adalékanyag-reakcióra gyanakodhat, ha a feldolgozott élelmiszerekkel és / vagy az éttermi ételekkel tüneteket tapasztal, de nem tapasztalja a semmiből készített hasonló ételeknél. Különbözőnek látszólag nem kapcsolódó élelmiszereknek valójában lehetnek közös összetevőik, például színezékek vagy tartósítószerek.
Ha egy élelmiszer vagy élelmiszer-adalékanyag gyanúja merül fel, allergiás tesztek (bőrteszt vagy RAST segítségével) lehetségesek lehetnek bizonyos természetes anyagok, például annattó, kármin és sáfrány esetében.
Számos élelmiszer-adalékanyag szintetikus, és az ilyen anyagok vizsgálata nem lehetséges vagy megbízható. Érdemes kipróbálni egy tartósítószer-mentes étrendet, hátha megoldja a tüneteit.
Sok esetben az élelmiszer-adalékanyagok káros mellékhatásainak tényleges diagnosztizálásának egyetlen módja az orális kihívás, amely magában foglalja a gyanús problémás élelmiszerek növekvő mennyiségének elfogyasztását szoros allergológus felügyelet mellett.
Problémás élelmiszer-adalékanyagok
Kilenc adott élelmiszer-adalékanyag az allergiás vagy nemkívánatos reakciók leggyakoribb oka.
Tartrazin
Az FD&C Yellow No. 5 néven is ismert tartrazint számos reakció, többek között csalánkiütés, asztma és egyéb betegségek okozójaként gyanítják.
A legújabb tanulmányok cáfolták azt a gondolatot, hogy az aszpirin-allergiás asztmások különösen érzékenyek a tartrazinra. Más tanulmányok szerint a tartrazin szerepet játszik az atópiás dermatitis súlyosbodásában.
Az FDA szerint a tartrazin csalánkiütést okozhat 10 000 vagy kevesebb, mint egy ember közül.
Kármin
A Carmine egy vörös ételfesték, amelyet úgynevezett szárított rovarból készítenekDactylopius coccus Costa amely egy bizonyos típusú kaktusznövényen megtalálható. Ez a színezőanyag megtalálható a különféle kozmetikumokban, italokban, vörös joghurtban és popsicle-ben is.
A karminnal kapcsolatos reakciók közé tartozik az anafilaxia és a foglalkozási asztma, és valószínűleg allergiás antitestek következményei.
Annatto
Az Annatto egy sárga ételfesték, amelyet egy dél-amerikai fa magjából készítenek,Bixa orellana.
Megállapították, hogy ez az adalék allergiás reakciókat okoz, beleértve az anafilaxiát, a csalánkiütést és az angioödémát.
Antioxidánsok
Antioxidánsokat, például BHA-t (butilezett hidroxi-anizol) és BHT-t (butilezett hidroxi-toluol) adnak hozzá, hogy megakadályozzák a zsírok és olajok romlását.
A BHA-t és a BHT-t is gyanúsan csalánkiütés és angioödéma okozta.
Emulgeálószerek és stabilizátorok
Emulgeálószerek: A lecitin szójababból vagy tojásból készült emulgeálószer, amely szójabab fehérjéket tartalmazhat. A szója lecitinre ritkán reagálnak, még szójaallergiás embereknél is, mivel ennek az adalékanyagnak a szintje a legtöbb ételben általában nagyon alacsony.
Gumik: Különböző ínyeket használnak élelmiszer-adalékanyagként, emulgeálószerként és stabilizátorként működnek. A fő fogínyek közé tartozik a guar, a tragakant, a xantán, a karragenán, az akác (arab) és a szentjánoskenyér.
Sok fogínyről ismert, hogy súlyosbítja az asztmát, különösen munkahelyi körülmények között, levegőben. Másokról ismert, hogy allergiás reakciókat okoznak, ha jelen vannak az élelmiszerekben. A guargumi súlyos anafilaxiát okozhat.
Nátrium-glutamát
A mononátrium-glutamát (MSG) különféle ételekhez hozzáadott ízfokozó, és természetes módon is előfordul. Az MSG-re adott reakciókat „kínai étterem szindrómának” nevezték, és a tünetek a következők:
- Zsibbadás a tarkó, a váll és a kar hátán
- Gyengeség
- Szívdobogás
- Arcnyomás / feszesség
- Fejfájás
- Hányinger
- Mellkasi fájdalom
- Álmosság
Az MSG-t az asztma tüneteinek súlyosbodásával is gyanítják.
Fűszerek
A fűszerek a különféle gyomok, virágok, gyökerek, kéregek és fák aromás része. Mivel a növények növényekből származnak, a fűszerek képesek allergiás reakciókat kiváltani, akárcsak a pollenek, gyümölcsök és zöldségek.
A leggyakrabban használt fűszerek a következők:
- Chili paprika
- Zeller
- Kömény
- Fahéj
- Koriander
- Fokhagyma
- Buzogány
- Hagyma
- Paprika
- Petrezselyem
- Bors
A. - ban megjelent tanulmány szerintAllergia, asztma és immunológia évkönyvei,a fűszerallergiákat alul diagnosztizálják.
Aszpartám
Az aszpartám édesítőszer, amelyet sok cukormentes ételben és italban használnak. A gyanú szerint ez az élelmiszer-adalékanyag olyan tüneteket okoz, mint:
- Fejfájás
- Rohamok
- Csalánkiütés
Szulfitok
A szulfitok vagy szulfát-szerek (nátrium-szulfit, nátrium-biszulfit, nátrium-metabiszulfit, kálium-hidrogén-szulfit és kálium-metabiszulfit formájában) szokásos tartósítószerek, amelyeket különböző ételekben és gyógyszerekben használnak.
A szulfitok a felnőtt asztmások 3-10% -ában növelhetik az asztma tüneteit, különösen a súlyos betegségben szenvedőknél. A szulfitok kevés embernél is okozhatnak anafilaxiát.
A szulfitok alig vagy egyáltalán nem okoznak problémát az allergia és asztma nélküli emberek többségében, még akkor is, ha nagy mennyiséget fogyasztanak.
Kezelés
Az élelmiszer-adalékanyagok sok reakciója enyhe és kezelés nélkül megszűnik. Súlyosabb reakciók - köztük urticaria, angioödéma, súlyosbodó asztma és anafilaxia - azonnali orvosi ellátást igényelhetnek.
Ezeket a reakciókat ugyanúgy kezelik, mint más ételallergiákat. Ha a reakciók súlyosak, szükség lehet arra, hogy mindig felkészüljön egy súlyos reakcióra, például injekciós adrenalin hordozásával és orvosi figyelmeztető karkötő viselésével.
Az élelmiszer-adalékanyagok káros mellékhatásait kiváltó emberek fő kezelése a megelőzés, ami a tettes adalék elkerülését jelenti.
Az élelmiszer-adalékanyagok és vegyszerek kerülése
