Hogyan csökkenthető a keresztszennyeződés, ha ételallergiája van

Azoknak az embereknek, akiknél ételallergiát diagnosztizálnak, kerülniük kell a tüneteiket kiváltó ételek fogyasztását. A tünetek kiküszöböléséhez azonban gyakran nem elegendő egyszerűen elkerülni ezeket az allergiás ételeket - itt jön létre a keresztszennyeződés.

Keresztszennyeződés akkor fordul elő, amikor egy élelmiszer-allergén olyan anyagot szennyez, amely természetesen allergénektől mentes. Például a konyhában történő ételkészítés során a szokásos szelet pirítósból származó kenyérmorzsa elmaradhat a kenyérpirítóban. Ezek a megmaradt morzsák a kenyérpirítóban szennyezhetik a búzamentes pirítósszeletet, ami allergiás reakciót okozhat lisztérzékenységben szenvedő vagy nem lisztérzékenységi gluténérzékenységben szenvedő személy számára.

Ez a probléma a gyártási létesítményekben is felmerülhet. Például a diómaggal készült élelmiszer-termékek szennyezhetik az ugyanazon gyártósoron készült más élelmiszerek feldolgozását. Emiatt a termékeknek figyelmeztetést kell tartalmazniuk, ha létesítményük olyan ételeket is gyárt, amelyek ugyanazon feldolgozó berendezésen az egyik legfontosabb élelmiszer-allergént tartalmazzák.

A keresztszennyeződés szinte bárhol előfordulhat, otthon, éttermekben, iskolában vagy a gyártósorokon.

A keresztszennyeződés előfordulhat ételkészítés, főzés, tárolás közben, vagy akár tálaláskor is. Ehhez csak gluténmentes tészta kell főzni, amelyet ugyanabban a fazékban főztek, amelyet a szokásos tésztához használtak, salátát fogyasztani, miután egy darab sajtot eltávolítottak a tetejéről, vagy egy késsel, amelyet nem megfelelően tisztítottak meg a mogyoróvajas tégelyből. Élelmiszerallergiában szenvedők számára ezek a helyzetek életveszélyes reakciókhoz vezethetnek. Ételének megóvása érdekében kövesse ezeket az irányelveket az allergiás reakció kockázatának csökkentése érdekében.

Kereszt-szennyeződés csomagolt élelmiszerekben

Az élelmiszer-gyártók gyakran ugyanazokat a berendezéseket vagy berendezéseket használják az allergéneket tartalmazó termékek feldolgozásához és csomagolásához. Hogy megvédje magát:

• Gondosan olvassa el az ételek címkéit, és keresse meg az allergiás ételeket.
• Figyelje az olyan kimutatásokat, mint a „búzát is előállító létesítményben feldolgozott” vagy hasonló közzétételek. Ezek megmondhatják, ha fennáll annak a veszélye, hogy diófélék vagy más, a legelterjedtebb ételallergének lehetnek jelen.
• Ha nem biztos az információban, vagy nem látja a címkén, akkor mindig a legjobb, ha felveszi a kapcsolatot a céggel, és megkérdezi a biztonságos gyakorlattal kapcsolatos aggályait.

Keresztfertőzés az otthonban

A legtöbb háztartásban, ahol az ételallergiás családtagok nagy anafilaxia kockázatával járnak, a családtagok kerülik az ilyen allergénekkel rendelkező élelmiszerek házba juttatását. Ez a legbiztonságosabb módszer a keresztszennyeződés elkerülésére. Ha a házban nincsenek ilyen ételek, akkor minden családtag biztonságosabb, allergiamentes környezetben élhet.

Ha azonban otthon tartja ezeket az allergéneket tartalmazó ételeket, kövesse ezeket a szabályokat:

• Tartsa távol a problémás allergéneket tartalmazó ételeket a közös ételkészítési és tálalási helyektől. Az allergéneket tartalmazó ételeket szintén csak a konyha bizonyos területein szabad enni, hogy a maradékanyagok ne kerekedjenek az otthon más területein.
• Címkézzen fel mindent megfelelően. Ne feledje, hogy a gyermekgondozóknak, nagyszülőknek vagy barátoknak képesnek kell lenniük felismerni az ételek veszélyeit, ha ők felelősek az ételért vagy az étkezésért a házban.
• Jelöljön ki speciális ételkészítési területeket és edényeket "allergénmentes" felhasználásra, és tisztítsa meg az étel összes felületét az elkészítés előtt és után.
• Ne feledje, hogy a keresztszennyeződés szempontjából legkockázatosabb élelmiszerek rendetlenek, nehezen tisztíthatók, vagy morzsákat, olajat vagy más nyomot hagyhatnak az allergénekről a felületeken. Ha tisztában van a lehetséges kockázatokkal, javíthatja az ételallergiás személyek biztonságát.

Kereszt-szennyeződés az éttermekben

Az étterem kiválasztásakor fontos megállapítani, hogy az étterem személyzetének tagjai ismerik-e az ételallergiákat és rendelkeznek-e kialakított élelmiszer-biztonsági protokollal. Beszéljen egy vezetővel a megrendelés előtt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a személyzet megérti-e az ételallergiával kapcsolatos igényeit.

Ennek ellenére az étterem legnagyobb erőfeszítései ellenére keresztszennyezés akkor is előfordulhat, ha nem tartják be az összes biztonságos gyakorlatot. Az éttermekben a keresztszennyeződés leggyakoribb okai gyakran a sütőolajhoz, a rácsokhoz vagy a grillekhez és a wokokhoz kapcsolódnak. Az ételek tényleges elkészítése nagyobb kockázatot jelent egy étteremben, mint a tipikus előkészítési helyeken, mivel ezeket a területeket általában jobban figyelik és megértik.

Kint étkezni:

• Ne féljen, hogy még egyszer ellenőrizze a szerverrel, hogy az ételkészítés biztonságos-e.
• Ne feledje, hogy fontos felismerni, hogy a sült ételek gyakran keresztszennyeződések forrását jelentik, mivel ugyanazon olajban történő főzés allergiás reakcióhoz vezethet.
• Ha olyan hiba van az ételrendelésben, amely miatt vissza kell küldenie, győződjön meg arról, hogy a szerver megérti, hogy vadonatúj ételre van szüksége. A nem megfelelő tárgy, például egy tojás vagy egy darab sajt eltávolítása, amely érintheti az étkezés többi részét, különösen, ha allergén, nem elfogadható, mivel az étkezés keresztszennyeződött.
• Fontolja meg a salátabárok, büfé stílusú éttermek és fagylaltozók elkerülését. Ezekben az éttermekben sok keresztkötés fordulhat elő, mivel a kanalak, a gombócok és a fogófogók áthelyezhetők az egyik (allergén tartalmú) ételtől a másikig (mentesek az allergénektől).

Egy szó Verywellből

A keresztszennyeződésnek számos más módja is előfordulhat, és tisztában kell lenni velük.

Például a késeket, a vágódeszkákat, a pultfelületeket és a kanálokat nagy a keresztkontamináció veszélye, mivel gyakran használják őket többször különböző típusú élelmiszereknél. Győződjön meg róla, hogy alaposan megmossa őket forró szappanos vízzel. A műanyag vágódeszkák biztonságosabb lehetőséget kínálnak, mivel könnyebben tisztíthatók és fertőtleníthetők, mint a fatáblák, mivel mosogatógépben is tisztíthatók.

Különösen ügyeljen a diófélékre és a magokra, mivel ezek olajos maradványokat hagyhatnak maguk után, amelyek allergéneket hagyhatnak maguk mögött a tányérokon, pultokon, asztalokon és vágódeszkákon. A keresztszennyeződés elkerülése érdekében alaposan tisztítsa meg háztartási tisztítószerrel.

Tartózkodjon attól, hogy másokkal megossza a csészéket vagy evőeszközöket, mivel ezek könnyen szennyeződhetnek allergénekkel. Néhány ember számára csupán a kéz, az arc vagy az ajkak egyszerű érintése szükséges az allergiás reakció kiváltásához.

A bagel vagy a hús szeletelői, ha nem tisztítják meg őket alaposan, élelmiszer-allergénekkel szennyeződhetnek. A deli pultnál feltétlenül tanácsolja, hogy ételallergiája van, és kérje fel őket, hogy szeletelés előtt cseréljék ki kesztyűjüket és tisztítsák meg a gépeket.

Az ömlesztett élelmiszer-tartályok keresztkontamináció forrását is jelenthetik, mivel a gombócok elosztása a tárgyak között potenciálisan át tudja vinni az allergéneket. Mindig kérdezze meg az üzletvezetőt, hogy keresztszennyeződésre vonatkozó óvintézkedéseket tettek-e.

Mindenesetre, ha úgy gondolja, hogy otthon vagy más környezetben fennáll a keresztszennyeződés veszélye, válasszon másik ételt, vagy ne egyen.