Verywell / Zorica Lakonic
A tartrazin, más néven FD&C sárga # 5, mesterséges (szintetikus) ételfesték. Kőolajtermékekből készült számos azo-ételfesték egyike.
A mesterséges ételfestékeket arra használják, hogy az élelmiszerek vizuális szempontból esztétikusabbá váljanak. Ezeket a színezékeket olyan színek létrehozására lehet felhasználni, amelyek természetes termékekkel nem lehetségesek, valamint az élelmiszer eredeti megjelenésének helyreállítását, amely elveszhet a gyártási folyamat során. A mesterséges ételfestékek szintén olcsóbbak és hozzáférhetőbbek, mint a természetes ételfestékek.
Fontos megjegyezni, hogy az étkezési színezékek nemcsak az élelmiszerekben vannak jelen, hanem megtalálhatók a kozmetikumokban és más termékekben is, és a bőrön keresztül is felszívódik némi mennyiség.
Mellékhatások a tartrazinra
A tartrazint sokáig gyanítják, hogy számos mellékhatás oka, bár a kutatások nem mindegyiket támogatták. Néhány gyanús reakció:
- Urticaria (csalánkiütés)
- Angioödéma (az ajkak, a nyelv, a torok és a nyak duzzanata, amelyet allergiás reakció esetén a hisztamin felszabadulása okoz)
- Asztma
- Atópiás dermatitis (allergiával kapcsolatos bőrkiütések)
- Ételintolerancia
A legfrissebb kutatás szerint az allergiás betegek (akiknek már többszörös allergiája van) kevesebb mint 1% -a reagált, amikor tesztelték a tartrazinra adott válaszukat. Volt olyan elmélet is, amely szerint az aszpirin-érzékeny asztmában szenvedők különösen érzékenyek lehetnek a tartrazinra, de úgy tűnik, hogy ez az elmélet egy újabb tanulmány alapján nagyrészt cáfolt.
Az FDA megköveteli, hogy a tartrazint tartalmazó termékek nyomtassák ki a címkére. A "sárga 5. szám" szintén elfogadható.
A tartrazinnal kapcsolatos egyéb aggályok
Természetesen voltak olyan tanulmányok, amelyek megvizsgálták az élelmiszer-festékekhez hozzáadott tartrazinnal kapcsolatos egyéb lehetséges aggályokat, különben ez nem lenne elérhető a kereskedelemben.
Nem kielégítőek lehetnek azok, amelyek alaposabban megvizsgálták a genotoxicitást (a génekre mérgező képesség), a citotoxicitást (az anyag sejtekre toxikus képessége) és a mutagenitást (az anyag génmutációkat okozó képessége). A
Sajnos az eddigi vizsgálatok közül sok patkányon készült, így nem vagyunk biztosak abban, hogy ezeknek milyen értelme van az emberre nézve. Tekintettel arra, hogy az azo ételfestékeket, például a tartrazint, sok országban betiltották, fontos, hogy megtanultuk alapján mérlegeljük a tiltások mögött rejlő lehetséges okokat.
Neurotoxin
Úgy tűnik, hogy a tartrazin legalább patkányokban neurotoxin (toxikus az agy sejtjeire). Úgy gondolják, hogy a tartrazin a patkányok idegrendszerére olyan módon hat, amely magában foglalja a térbeli memóriával kapcsolatos problémákat és még sok mást.
Ez úgy tűnik, hogy elég jelentős ahhoz, hogy a tartrazint más szerekkel együtt tesztelték annak megállapítására, hogy ezek a más szerek védő szerepet játszhatnak-e a tartrazin által okozott idegrendszeri károsodások ellen.
Például egy 2017-es tanulmány megállapította, hogy az E-vitamin (neuro-védőszer) beadása megakadályozhatja a tartrazin által okozott strukturális és viselkedési változásokat - legalábbis patkányokban.
A tartrazint kapó patkányok központi idegrendszerében számos lelet található, beleértve az agyi neurotranszmitterek hiányát. Megfigyelték az agyban a megnövekedett sejtpusztulást is. Nem ismert, hogy ezek a változások emberekre is vonatkoznak-e.
Viselkedési problémák a gyermekeknél
Azt, hogy a tartrazin okozhat-e emberi patkányváltozásokat a patkány utódaihoz hasonlóan, még nem vizsgálták ugyanilyen mértékben, de néhány tanulmányt elvégeztek.
Kifejezetten a mesterséges étkezési színezékek (AFC) gyermekeknél történő felhasználását vizsgáló tanulmányok azt mutatták, hogy a nagy dózisok (50 milligramm vagy annál nagyobb AFC meghatározása) nagyobb negatív hatást gyakoroltak a gyermekekre, mint azok, akik kevesebbet kaptak.
A szintetikus ételfestékek használata az elmúlt 50 évben 500% -kal nőtt, ugyanakkor az olyan viselkedési problémák, mint az ADHD, fokozódtak. Mégis sok változás történt ebben az időszakban a mesterséges étkezési színezékek elfogadásán túl, és ez az összefüggés, valamint számos más lehetséges kapcsolat többnyire sejtés.
Rákkeltő anyag
Egy, a DNS helyreállítását vizsgáló tanulmány megállapította, hogy a tartrazinnak nincs citotoxikus hatása, de minden vizsgált koncentrációban jelentős genotoxikus hatással bír. Fontos megjegyezni, hogy még akkor is, ha a DNS-ünk sérült, sok javító rendszerünk van (például kódolt fehérjék). a tumor szupresszor génjein belül), amelyek rögzíthetik ezt a kárt.
A tartrazinra kiterjedő vizsgálat során azt tapasztalták, hogy a károk nagy része helyrehozható, de a tartrazinnak kitett példányokban, a nem kitettekkel ellentétben, még 24 órával az expozíció után is fennálltak bizonyos károsodások. A következtetés az volt, hogy a tartrazin tartós kitettsége kiválthatja a karcinogenezist.
Tartrazine terhesség alatt
Ismét nem sokat tudunk a mesterséges ételfestékek prenatális expozíciójának lehetséges hatásairól, de számos tanulmány talált néhány problémát, például a terhesség alatt kitett patkányok utódainak motivációjának és szorongásának csökkenését.
Ez nem jelenti azt, hogy az emberi csecsemőknél fennállna a probléma lehetősége. A patkányok és az emberek nyilvánvalóan különböznek egymástól. Vannak olyan anyagok, amelyek patkányokban okoznak problémákat, de emberekben nem, és fordítva. Ezek az állatkísérletek azonban azt sugallják, hogy fontos tovább tanulmányozni ezt a kérdést, amíg további ismeretek nem lesznek.
Tartrazinmentes étrend és címkézés
Az alábbiakban felsoroljuk azokat az ételeket, amelyek gyakran tartalmaznak tartrazint. Míg sok termék fel van tüntetve, másokat, például a fagylaltot és a desszerteket, nem mindig jelölnek tartrazint tartalmazóként:
- Bizonyos reggeli müzlik
- Hűtött tekercs és gyors kenyér
- Torta keverékek
- Kereskedelmi piték
- Kereskedelmi mézeskalács
- Butterscotch chips
- Kereskedelmi cukormázak
- Bizonyos azonnali és rendszeres pudingok
- Bizonyos fagylaltok és sörbetek
- Bizonyos cukorkabevonatok
- Kemény cukorkák
- Színes pillecukor
- Ízesített szénsavas italok
- Ízesített italkeverékek
Élelmiszer-színezékek, amelyeket a kereskedelemben használnak
A tartrazin mellett más szintetikus színezékek is nagyobb figyelmet kapnak. Az azo ételfestékként definiált színezékek a tartrazin (FD&C sárga # 5) mellett a következők:
- Kinolin sárga
- Naplementés sárga
- Axorubine
- Ponceau 4R
- Eritrozin
- Allura Red
- Szabókék
- Indigókarmin
- Ragyogó kék FCF
- Zöld S
- Ragyogó fekete
- Barna HT
-is-diagnosed.jpg)
