Rendeltél már étkezést egy étteremben, vagy leültél a barátaiddal az ebédlőasztalukhoz, csak arra gondoltál, hogy a gluténmentesnek számított étel másnap megbetegít-e? Kipróbált már valaha egy új terméket - talán olyat, amely nem tartalmaz glutén alapanyagokat, de hiányzik belőle a „gluténmentes” címke megnevezés -, hogy csak rossz reakció útján fedezze fel, hogy nemegészenolyan gluténmentes, mint amire számítottál?
Getty Images / Tetra ImagesHa a fenti forgatókönyvek bármelyike megtörtént valaha (és ha több mint egy hete követi a gluténmentes étrendet, akkor bizonyosan ilyen helyzetekben volt), akkor valószínűleg utat kívánt hogy tesztelje ételeiben a gluténfehérjételőttmegetted.
Nos, vannak jó és rossz hírek: Igen, megvásárolhatja a házi glutén tesztkészleteket és eszközöket, és megfelelő használat esetén megmondják, hogy a kérdéses ételben van-e glutén vagy sem. De ezek a vizsgálati módszerek nem olcsók, hamis pozitívumokat adhatnak (jelezve, hogy egy élelmiszerben glutén van, ha valójában nincs) és hamis negatívumokat (jelezve, hogy az élelmiszerekben nincs glutén, amikor valóban van). A
Végül néhányan közülük kissé érintettek ... ami azt jelenti, hogy nem biztos, hogy olyan könnyű őket használni az ebédlőasztalnál.
Itt van egy részletes áttekintés a jelenleg piacon lévő három glutén tesztelési lehetőségről - a Nima, az EZ Gluten és a GlutenTox Home -, beleértve azok költségeit, előnyeit és hátrányait.
Nima glutén tesztelő
A Nima glutén tesztelő egy akkumulátorral működő, újratölthető eszköz, amely elég kicsi ahhoz, hogy elférjen egy zsebben vagy erszényben. Használatához egyszer használatos eldobható tesztkapszulát tölt be, helyezzen be egy nagy morzsaméretű mintát a tesztelni kívánt ételből, és várjon körülbelül három percet, amíg a teszt befejeződik.
Amint a kis eszköz befejezte munkáját, a kijelző világítani kezd, vagy mosolygós arccal (pl. Az étel gluténmentes), vagy búza ikonnal és a „talált glutén” szöveggel.
Szinte mindenféle ételt tesztelni lehet a Nimával, beleértve a pékárukat, sült ételeket, leveseket, szószokat és desszerteket. Szinkronizálhatja a tesztert az iOS-eszközével is, amely lehetővé teszi, hogy áttekintse saját vizsgálati eredményeit, és hozzájáruljon a tesztek tömegéből származó adatbázis létrehozásához.
A Nima előnyei és hátrányai
Nagyon jól hangzik, igaz? A Nima valóban forradalmi, és a vállalat megérdemli, hogy egy nehéz problémát valóban felhasználóbarát és hordozható módon kezeljen.
A Nima könnyen használható (a legtöbb ember nem habozik letenni egy étteremben egy asztalra és tesztelni), és eredményei könnyen értelmezhetők. Nem kérdés, hogy megmentene-e, ha a szervere véletlenül glutént tartalmazó csokoládétortát vagy árpás zöldséglevest hozna Önnek. A Nimának azonban vannak hátrányai.
Először is drága megvásárolni és drága használni. Maga az eszköz, amely három eldobható tesztkapszulából, egy mikro-USB kábelből és egy hordtáskából álló kezdőkészlettel rendelkezik, 279 dollárért kerül forgalomba (az árak változhatnak). Ez biztosítja az eszközöket három étel glutén tesztelésére (és ne feledje, ha az étterme levesből, főételből, köretből és desszertből áll, mindegyiket külön-külön kell tesztelnie, mindegyikhez egy-egy kapszulát használva). A Nima 12 kapszula csomagot kínál körülbelül 75 dollárért, vagy havi kapszula előfizetéssel vásárolhat körülbelül 60 dollárért (minden második hónapban 12 kapszulát szállítanak) és körülbelül 120 dollárig (havonta 24 kapszula).
Másodszor, a Nima csak 20 milliméterrésznél kevesebb glutént tesztel az élelem törvényes határértékéig; ha a szóban forgó élelmiszer tartalmaz némi glutént, de a gluténtartalma az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala által meghatározott törvényes küszöb alá esik, a Nima továbbra is mosolygós arcot mutat. A gluténmentes közösségben azonban sokan reagálnak arra, hogy a glutén 20 ppm alatt maradjon. Ha te is közéjük tartozol, akkor a Nima nem biztos, hogy jól fog működni az Ön számára, mivel nem fogja kimutatni a glutént ennél a 20 millió per milliméteres küszöbértéknél.
Harmadszor, a készülék nem feltétlenül észleli az élelmiszerekben előforduló következetlen glutén keresztszennyeződést. Ez csak a keresztszennyeződés jellege - ha az étterem konyhájában egy kis morzsa krutonnal beleesne a zöldbabjába, akkor csak akkor észleli ezt a morzsát, ha véletlenül része volt a Nima-ban tesztelt zöldbab-mintának. Tehát hamis biztonságérzetet kaphat, ha ételeket tesztel a készülékkel.
Megvásárolja-e a Nimat? Ha elég gyakran utazik és vacsorázik, különösen, ha nem túl érzékeny a glutén nyomára, ez jó befektetés lehet az egészségére. Jó befektetés lehet az is, ha celiaciát diagnosztizáltak nálad, de nem kapsz nyilvánvaló reakciót a gluténre - ebben az esetben ez segít elkerülni azokat az ételeket, amelyek árthatnak neked anélkül, hogy észrevennéd, hogy károsak. Ha viszont ritkán étkezik kint, vagy ha különösen érzékeny a glutén nyomára, akkor a Nima valószínűleg nem éri meg Önnek.
EZ gluténteszt készletek
Már jóval a Nima piacra kerülése előtt a gluténmentes közösségben élők EZ Glutén tesztkészleteket használtak a termékek glutén keresztszennyeződésének ellenőrzésére. Valójában sok lisztérzékenységben szenvedő és nem lisztérzékenységben szenvedő gluténérzékenységben szenvedő ember támaszkodott ezekre a tesztekre, hogy biztonságos termékeket találjon, még mielőtt az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala jóváhagyta a gluténmentes élelmiszerekre vonatkozó jogi szabványokat.
Az EZ Glutén már 10 millió / milliós gluténszintet fog felismerni - fele akkora, mint a Nima.
A tesztkészletek használata némileg érintett. Először finom konzisztenciára kell őrölnie a szóban forgó élelmiszer-mintát (ezt úgy tervezték, hogy a glutén-szennyeződést a vizsgálandó minta egészében eloszlassa, hogy az kimutatható legyen). Másodszor, a mintát egy kis csőben lévő folyékony oldathoz adja, és alaposan összekeveri. Harmadszor, tegyen néhány cseppet ebből a keverékből egy kémcsőbe. Negyedszer, helyezze a készlet tesztcsíkját a kémcsőbe, és hagyja, hogy felszívja a keveréket. Ötödször: várjon 10 percet, hogy lássa, mit mutat a tesztcsík.
A tesztcsík eredményeinek értelmezése némi gyakorlatot is igényel. Bár a tesztcsík kissé úgy néz ki, mint egy terhességi teszt, három sort tartalmaz, és e vonalak különböző kombinációi különböző eredményeket jelentenek, a "negatívtól" a "nagyon pozitívig" és a "nagyon magasig pozitívig". Van egy olyan eredmény is, amely "érvénytelen tesztet" jelent. Egy nagyon halvány pozitív eredmény nagyításához szükséges lehet a detektálás.
Használhatja a tesztkészleteket a glutén keresztszennyeződésének vizsgálatára is, bár ehhez steril tesztpálcikákat kell használni.
Az EZ glutén előnyei és hátrányai
Az EZ Gluten legfőbb előnye, hogy érzékeny az alacsonyabb szintű gluténszintre. Sok lisztérzékenységben és gluténérzékenységben szenvedő ember úgy találja, hogy a gluténszintre jóval a gluténmentes termékekben jelenleg engedélyezett 20 milliméterrésznél alacsonyabb normális szint alatt reagál, és az EZ glutén segíthet a reakció pontos meghatározásában vagy az alacsonyabb gluténszintű termékek azonosításában. szinteknél.
A tesztcsíkoknak azonban vannak hátrányai. Először is, mint a Nima, drágák. Egy kétcsomag körülbelül 25 dollárba kerül a vállalat honlapján, és egy 25 tesztkészletből álló csomag körülbelül 262 dollárért kerül kiskereskedelembe.
Másodszor, eléggé érdekeltek a használatukban - olyannyira, hogy nem valószínű, hogy egy étteremben kitörölne egy tesztkészletet, és tesztelne. Mivel a teszt végrehajtása körülbelül 15 percet vesz igénybe, ételeid hidegek lennének, mielőtt befejeznéd a tesztelést (de természetesen otthon is tesztelheted a kivett ételeket). És van egy kis tanulási görbe a tesztek elvégzésében és értelmezésében.
Az EZ Gluten a legalkalmasabb otthoni, konyhai pulton vagy asztalon történő használatra, hogy segítsen azonosítani a gyártott termékeket, amelyek megfelelnek az adott gluténmentes igényeknek. Például használhat egy tesztkészletet, hogy megnézze, valóban nem gluténmentes-e egy szósz, amely nem tartalmaz glutén összetevőket (a 10 milliméterrészes teszthatárig).
GlutenTox otthoni tesztkészletek
A GlutenTox professzionális minőségű gluténteszteket gyárt, valamint technológiájának fogyasztói verziójával, a GlutenTox Home-szal. A GlutenTox Home akár 5 milliméterrésznyi glutént is kimutat. Ez a teszt kétszer olyan érzékeny, mint az EZ Gluten, és négyszer olyan érzékeny, mint a Nima.
A GlutenTox Home használata meglehetősen érintett - hasonló, bár kissé bonyolultabb, mint az EZ Gluten használata. Először finom porrá őrli a mintáját. Másodszor, mért mennyiségű mintát ad hozzá az extrakciós fiolához, és legalább két percig rázza. Harmadszor, egy csepegtető segítségével vegyen részt az oldatban az extrakciós üvegből, és csepegtesse a hígító fiolába. Negyedszer, legalább 15 másodpercig óvatosan rázza a hígító injekciós üveg keveréket. Ötödször: egy új cseppentővel öt vagy hat cseppet csepegtet a hígító fiola keverékéből az injekciós üveg kupakjába. Hatodszor, ebbe a keverékbe mártja a tesztcsíkot. Hetedszer pedig 10 percet vársz, hogy megnézhesd, mi derül ki a tesztcsíkból. A teljes folyamat 20 percet vesz igénybe.
Magukat a GlutenTox tesztcsíkokat valamivel könnyebb értelmezni, mint az EZ Gluten tesztcsíkokat. Két vonal van: egy kék kontroll vonal (amely megmutatja, hogy a teszt megfelelően működik-e) és egy rózsaszín pozitív eredmény vonal (amely csak akkor jelenik meg, ha a mintában glutén van). A rózsaszín vonal sötétebbnek tűnik, ha több a glutén, és világosabb, ha nincs túl sok glutén. Ismét jól jöhet egy nagyító a nagyon halvány pozitív teszteredmények azonosításához.
A GlutenTox Home előnyei és hátrányai
A GlutenTox Home sokkal érzékenyebb a glutén nyomára, mint az EZ glutén és a Nima. Ez a fő előnye.
Hátrányai közé tartozik a tesztelés egyszerűségének hiánya (lényegesen nehezebb használni, mint a Nima, és az EZ Gluténhoz képest több folyamatot igényel) és költsége. Csakúgy, mint az EZ Gluten esetében, nem valószínű, hogy elővesz egy tesztkészletet, és az éttermi asztalnál vagy a barátja konyhájában mozsárral megtörli a vacsora tekercsét. A GlutenTox Home azonban hasznos eszköz lehet azok számára, akik különösen érzékenyek a nyers gluténre, mivel fel lehet használni olyan élelmiszerek azonosítására, amelyekben alig vagy egyáltalán nincs glutén. Felületek tesztelésére is használható.
A Nima és az EZ Glutenhez hasonlóan a GlutenTox Home tesztkészletek is drágák: áruk két dollár 32 dollártól tíz készletig 135 dollárig terjed.
Alsó vonal
A gluténteszt hasznos eszköz lehet az élelmiszerek kiszűrésében, amelyek megbetegedhetnek. Ez azonban nem helyettesítheti az alapos átvilágítást: beszélgetés az éttermek vezetőivel és szakácsaival, az élelmiszerboltban gondosan kiválasztott termékek, valamint a baráti és rokoni étkezőasztaloknál a rossz helyzetek elkerülése.
Ha úgy dönt, hogy kísérletezni szeretne a glutén tesztelésével, három jó választása van: Nima, EZ Gluten és GlutenTox Home. A Nima az egyértelmű választás, ha egyszerű használatra vágyik, míg a GlutenTox Home lehetővé teszi a legalacsonyabb gluténszint kimutatását. Az EZ Gluten középre esik, tisztességes érzékenységgel és olyan tesztelési folyamattal, amely kevésbé érintett, mint a GlutenTox Home. A végső választás a tesztelési prioritásoktól függ.
.jpg)
