Hogyan lehet megelőzni az élelmiszer által okozott fertőző betegségeket

Aki túl sokáig hagyta el az ételt, látta a mikrobiális szaporodás látható hatásait. Számos konyhai higiéniai ajánlás nyilvánvaló oka, például mosogatás vagy hűtőszekrény. De mások kevésbé.

Az egyik jó ökölszabály az, hogy emlékezzünk arra, hogy a mikrobákat mikrobáknak nevezik, mivel mikroszkopikusak. Más szavakkal, szabad szemmel nem láthatja a baktériumokat, így még akkor is, ha letörölte azt a nyers csirkét, vagy nem lát vagy nem érez semmi rosszat Muriel néni burgonyasalátáján, jó eséllyel valami csúnya mégis előfordulhat lapuljon.

Könnyebb minimális szinten tartani a fertőzéseket, ha tisztában van a mikrobiális szennyeződés lehetséges forrásaival, de egyetlen férfi vagy nő sem sziget, és nem mindig tudja ellenőrizni mások higiéniai gyakorlatát.

Az Élelmiszerbiztonsági Oktatási Partnerség iránymutatásokat nyújt az élelmiszer által terjesztett betegségek megelőzésére. Ezeket a tippeket nemcsak azért állítják össze, hogy megakadályozzák a mások által készített ételekből származó fertőzéseket, hanem azért is, hogy megakadályozzák a betegség más emberek felé történő terjesztését.

Gyakran mosson kezet és felületet

• Forró, szappanos vízzel mossa le a vágódeszkákat, edényeket, edényeket és munkalapokat. A szappan nem öli meg a baktériumokat, de fizikailag kiszorítja őket a felületekről. A forró víz segít ebben.
• Fontolja meg az eldobható törülközők használatát a konyhai felületek tisztításához, mivel a nedves, piszkos kendővel rendelkező baktériumok felhalmozódhatnak. A nem egyszer használatos konyharuhákat gyakran mossa.
• Az összes friss gyümölcsöt és zöldséget mossa folyó csapvíz alatt. A gyümölcsök és zöldségek olyan növényekből származnak, amelyek a talajban nőnek, amely a környezeti mikrobák gyakori forrása, mint plBacillus cereusésClostridiumAdjon hozzá trágyát, egy közönséges műtrágyát, és így lehetséges a szennyeződésE. coli. Ez magában foglalja azoknak a gyümölcsöknek és zöldségeknek a megmosását bőrrel vagy héjjal, amelyeket nem esznek meg. A héjon lévő mikrobák a kezedbe kerülnek, majd a hámozott ételbe. A mosatlan bőröket átvágó kések mikrobákat terjeszthetnek a termék ehető, húsos részeire.

Válasszon szét és ne keresztszennyezzen

• A nyers húsokat és leveiket tartsa elkülönítve a készételektől. A legtöbb mikroba nem képes túlélni a magas hőmérsékletet, és hő hatására elpusztul. A nyers vagy alul főtt hús (és levük) fő fertőző betegség forrása lehet, mivel tápanyagokban és nedvességben gazdag forrást nyújtanak a mikrobák szaporodásához.
• Használjon külön vágódeszkákat a friss termékekhez és a nyers húsokhoz. Néhány mikroba a vágódeszkák mosása után is repedésekben vagy résekben rejtőzhet. Célszerű külön vágódeszkákat tartani azokhoz az ételekhez, amelyeket főzni fog és nem fog, annak biztosítása érdekében, hogy a „nyers húsok” deszkájából származó potenciális mikrobák főzés közben elpusztuljanak.
• Ne használja fel újra azokat az ételeket, amelyek nyers húst vagy tojást tartottak az étel elkészítése és felszolgálása során. Vannak, akik szeretik újrafelhasználni az edényeiket, azzal az elképzeléssel, hogy a forró, főtt ételek megölik a piszkos edényekben tartott baktériumokat (és képesek lesznek csökkenteni a mosogatógépben lévő terheket). Bár a főtt ételek hője elpusztíthat néhány megmaradt mikrobát, jó eséllyel a hőmérséklet nem elég magas a fertőtlenítéshez. Nem éri meg a kockázatot.

Főzzük az ételeket megfelelő hőmérsékletre

• Élelmiszer-hőmérővel ellenőrizze, hogy a sültjei, steakjei és halai legalább 145 ° F-ra sülnek-e; baromfi (a comb és a szárny belső része és a mell legvastagabb része) 165 ° F-ig; és őrölt húst 160 ° F-ig. Ezek az ajánlott hőmérsékletek az egyes ételtípusokhoz tartozó mikrobák legtöbbjének kiküszöbölésére. Néhány típusú fertőző baktérium létezik, mint plClostridium botulinum, amelyek spórákat képezhetnek, amelyek túlélik ezeket a hőmérsékleteket. Szerencsére aClostridiuma betegségért felelős méreganyagokat megfelelő melegítéssel elpusztítják, bár a spórák csecsemő botulizmusát okozhatják fiatal csecsemőknél.
• A mártásokat, a leveseket és a mártást forrázásig, és az egyéb maradékot 165 fokra melegítse fel. Az étel főzése nem jelenti azt, hogy ez most steril. Bizonyos esetekben az a néhány megmaradt mikroba, amely túlélte a hőt, nem elegendő a betegség előidézéséhez, de főzés után helyreállíthatja a növekedést. Más esetekben a főzés utáni szennyeződés előfordulhat. Mindkét esetben fontos, hogy az ajánlott hőmérsékletre melegítsük a betegségeket.
• Az egyenetlen főzés a mikrobák egyenetlen hőhatásához vezethet, ezért mikrohullámú sütés közben mindenképpen keverje és forgassa az ételt - még akkor is, ha az étel hőmérséklete már az Ön ízlése szerint alakul.
• Ne használjon olyan recepteket, amelyek nyers vagy csak részben főtt tojást igényelnek. A tojás forrása lehetSalmonella enteritidis, amely a tojáshéjak belső felületén növekszik. Gyakrabban a tojásfehérjében található meg, de néha behatolhat a sárgájába.

Hűtsük le és hűtsük azonnal

• Győződjön meg arról, hogy a hűtőszekrénye 40 fok vagy ennél alacsonyabb helyzetbe van állítva, és a fagyasztója 0 fok F vagy az alatti. A hűtés megállíthatja a legtöbb baktérium szaporodását, a fagyás pedig megölhet néhány mikrobát. Ne feledje, hogy egyes mikrobák, mint plListeria, ellenáll, sőt fagypont alatti hőmérsékleten is megnő.
• A húsokat, tojásokat és egyéb romlandó cikkeket a lehető leghamarabb hűtőben vagy fagyasztva kell tartani. A legtöbb fertőző mikroba az emberi testhez hasonló hőmérsékleten nő a legjobban, de sokan szobahőmérsékleten is boldogulnak. Minél gyorsabban szól az élelmiszerek hűtéséről vagy fagyasztásáról, annál kevesebb lehetőségük nyílik nagyobb mértékű szennyeződés kialakítására.
• Kiolvaszthatja az ételeket hűtőszekrényben, hideg víz alatt vagy mikrohullámú sütőben. Soha ne olvassa fel szobahőmérsékleten, ahol a mikrobák jól fejlődhetnek.
• Az ételeket a hűtőszekrényben kell pácolni, ahol a mikrobiális növekedés legnagyobb része lelassul vagy leáll.
• A romlandó ételeket szobahőmérsékleten történő üléstől számított 2 órán belül hűtőszekrényben kell tartani. Még hosszabb ideig fennáll a veszélye annak, hogy magas a mikrobiális növekedés.