Légsütők és rák

A légsütők egy viszonylag új készülék, amelyet alternatívaként terveztek a hagyományos sütéshez. A légzsütés néhány módon befolyásolhatja az élelmiszerek tápanyagtartalmát és a rák kockázatát. A légsütők kevesebb olajat használnak - ezáltal elkerülhető az olaj újramelegítésének szükségessége -, és ez befolyásolhatja az akrilamid - a 2A csoportba tartozó rákkeltő anyagok közé sorolt ​​vegyi anyagok - mennyiségét.

De a lehetséges előnyök ellenére fontos szem előtt tartani, hogy az elfogyasztott ételek sokféleképpen fontosabbak lehetnek, mint az elkészítésük módja.

venusphoto / iStock / Getty Images Plus

Alapok

A légsütők 2010-ben váltak elérhetővé a mély sütés alternatívájaként. Mivel sokan élvezik a sült ételeket, a kevesebb olaj felhasználása ellenére is ropogós ételek elkészítésének képessége népszerűségének gyors növekedéséhez vezetett, annak ellenére, hogy gyakran hosszabb főzési időre van szükség.

Hogyan működnek

A főzési módszer lehetséges előnyeinek vagy hátrányainak megvizsgálásakor hasznos megérteni, hogy az étel pontosan hogyan melegszik. A légsütők abban különböznek a mélysütőktől, hogy lényegében munkalapú konvekciós kemencék. Az étel melegítésére a készülék ventilátorral apró olajcseppeket és forró levegőt keringtet az étel körül. Az elért ropogósság annak a következménye, hogy folyadékot távolítanak el az ételből a folyamat során.

Air Fryers vs. Deep Frying

A légsütés és a mélysütés különbözik a felhasznált olaj mennyiségében, és az olaj (különösen a felmelegített olaj) használata bizonyos aggályokat vet fel az egészséggel kapcsolatban. A hosszabb főzési idő ugyanakkor nagyobb rákkeltő anyagok képződéséhez is vezethet. Megnézzük a különböző tényezőket, amelyeket figyelembe kell venni a légsütés mint főzési módszer mérlegelésekor.

Olajok, kalóriák és elhízás

Míg egyes olajokról azt gondolják, hogy egészségesebbek, mint mások, bármilyen típusú olaj túl sok egészségtelen.

Az olajok és zsírok kalóriát tartalmaznak. A több kalória bevitele viszont elhízáshoz vezethet. Az elhízás arányának növekedésével az Egyesült Államokban egyre nagyobb aggodalomra ad okot a rákkal való kapcsolat. A növekvő elhízási arányok mögött a fiatalok rákos megbetegedéseinek növekvő előfordulása áll.

Jelenleg a túlsúly vagy az elhízás kockázati tényezőnek számít 13 különböző típusú rák esetében. Ezek a következők:

• Meningioma
• Myeloma multiplex
• Postmenopauzás emlőrák
• Nyelőcső
• Pajzsmirigy
• Hasnyálmirigy
• Méh
• Vese
• Petefészek
• Kettőspont
• Végbél

Általában sokkal kevesebb olajra van szükség, ha légsütővel főzünk, mint egy mélysütővel. Néha csak kis mennyiségű főző spray-re van szükség, és amikor panírozáshoz adják, egy teáskanál is elegendő lehet.

Egy tanulmány szerint a sült krumpli főzéséhez légsütővel főzve 75% -kal kevesebb zsír volt, mint azokban, amelyeket rántással készítettek.

Rákkeltő anyagok

A főzési módszerek egyik aggodalma a rákkeltő anyagok (rákot okozó anyagok) képződése a főzési folyamatban, például az akrilamid és azok, amelyek az olajok ismételt melegítésénél keletkeznek.

Fűtött olaj

Az étolaj újramelegítése (a vizsgálatok során "hővel bántalmazott olajnak" vagy "ismételten melegített étolajnak" nevezik) bomlástermékeket (hidrolizált, oxidált, polimerizált melléktermékeket stb.), Valamint policiklusos aromás szénhidrogéneket (PAH) eredményez oxidatív stresszt okozhat. Az oxidatív stressz viszont károsíthatja a sejtek DNS-ét, ami potenciálisan hozzájárulhat a rák kialakulásához (onkogenezis).

A gyorséttermi létesítményekben és az otthonokban az olajsütőben található olajat gyakran újrafelhasználják a költségek csökkentése érdekében. Bizonyos országokban (például Franciaországban, Ausztriában, Japánban, Finnországban és másokban) az olaj bomlástermékeinek mennyiségét (és ennélfogva az olaj újramelegítésének számát) szabályozzák. Az Egyesült Államokban jelenleg nincsenek előírások.

A potenciális mechanizmusokat vizsgáló tanulmányok (ezek a vegyületek hogyan okozhatnak rákot) és a rák előfordulását vizsgáló epidemiológiai vizsgálatok aggodalmat keltenek az újrahevített olajok miatt.

Megállapították, hogy az újrafelhasználott olajok belélegzése és lenyelése számos változást eredményez a sejtekben (például kromoszóma károsodás), amelyek a rákhoz kapcsolódnak. A tanulmányok áttekintése az átmelegített étolajat összekapcsolta a mell, a tüdő, a vastagbél és a prosztata rákjaival is.

Amellett, hogy a rák lehetséges kockázati tényezője, az újramelegített olaj azok számára is aggodalomra adhat okot, akiknél már diagnosztizálták a rákot.

Emlődaganatos embereknél a metasztatikus betegség (4. stádiumú rák) felelős a halálozások többségéért. A 4. stádiumú emlőrákban szenvedők többségénél kezdetben korai stádiumú emlőrákot diagnosztizálnak, amely később megismétlődik, és úgy gondolják, hogy a korai stádiumú daganatok nagyjából egyharmada egy távoli helyen jelentkezik valamikor.

A kutatók megvizsgálták az ismételten felmelegített olaj lehetőségét az emlőrák növekedésének és terjedésének (áttétek) elősegítésére egerekben. Megállapították, hogy az újrahevített olajjal táplált egereknél sokkal nagyobb eséllyel terjednek el melldaganataik a tüdejükbe.Bár sok különbség van az egerek és az emberek között, és nem tudjuk, hogy az újrafelhasználott olaj milyen hatással lehet a korai stádiumú emlőrákos nőkre, egyes orvosok azt javasolják, hogy az emlőrákban szenvedő nők minimalizálják az újramelegített étolajoknak való kitettségüket, amíg többet nem tudunk. A

Egy másik tanulmányban a kutatók megvizsgálták az újramelegített olaj hatását a vastagbélgyulladásra és az egerek daganatképződésére. Az újrahevített olajjal etetett egereknek mind a vastagbélükben fokozott a gyulladás és fokozott a tumorképződés. Az emlőrákos vizsgálathoz hasonlóan, az egerek eredményei sem feltétlenül jelentenek embert, de bizonyos fokú óvatosság megfelelő lehet.

Szerencsére, amint azt korábban megjegyeztük, a légsütők nemcsak jóval kevesebb olaj használatát teszik lehetővé, de elhagyják a korábban használt olaj újrafűtésének szükségességét.

Az újrahevített olaj kockázatai

Az ismételten felmelegített olajat (akár elfogyasztva, akár belélegezve) összefüggésbe hozták a rákkal a populációs vizsgálatok során, és legalábbis egereknél a mell- és a vastagbélrák megismétlődésével és áttétjeivel (terjedésével) társultak. Szerencsére a levegőben sütő ételek kiküszöbölik az olajok újrafelhasználásának szükségességét.

Akrilamidok

Az akrilamid olyan vegyi anyagok, amelyek az aszparagin aminosav és a cukrok reakciójában keletkeznek, amikor keményítőket (például hasábburgonyát) főznek magas hőmérsékleten.

Jelenleg az akrilamid az emberek esetében a 2A csoport rákkeltő anyagának számít, bár a közelmúltban végzett vizsgálatok kevésbé aggasztják ezeket az anyagokat. A legtöbb tanulmány nem bizonyította összefüggést az akrilamid és a rák között, a rákos megbetegedések esetleges fokozott kockázatának kivételével, ideértve:

• Vese
• Méh
• Petefészekrákok

Mivel a légsütők hosszabb sütési időt igényelnek, mint a mélysütők, némi aggodalomra ad okot, hogy az ételek akrilamid-tartalma magasabb lesz a légsütőben főzött termékekben. A légi sütésre (panírozott csirkehús) vonatkozó, 2020-as tanulmány azonban azt találta, hogy a légsütés csökkentheti a képződött akrilamid mennyiségét a mély sütéshez képest. A légsütés a policiklusos aromás szénhidrogének kevesebb képződését is eredményezte.

Azok számára, akik továbbra is aggódnak, egy másik tanulmány azt találta, hogy a sült krumpli előmelegítése citromsav, glicin, kalcium-laktát, nátrium-klorid (asztali só) és B2-vitamin (nikotinsav) oldatával, amelyek sok elkészített fagyasztott franciában vannak jelen krumplitermékek, 90% -kal csökkentette az akrilamid képződését.

Egyéb egészségügyi problémák

A kutatók felvetettek néhány más egészségügyi problémát, amelyek befolyásolhatják vagy nem befolyásolhatják a légsütők szerepét, ha rákkockázatról van szó.

Ételmérgezés lehetősége

Az ételmérgezés nagyon gyakori az Egyesült Államokban, és bármilyen főzési módszer esetén fontos a relatív kockázat figyelembevétele. Az Egyesült Államokban évente mintegy 48 millió embert érint ételmérgezés, ami 128 000 kórházi ápoláshoz és 3000 halálhoz vezet.

Egy 2019-es tanulmány összehasonlította az ételmérgezés kockázatát (szalmonella-koktél használata fagyasztott panírozott csirkecsíkokban), amelyet légsütőben, mélysütőben, kenyérsütőben és hagyományos sütőben főztek. Míg a mély sütés volt a leghatékonyabb a baktériumok eltávolításában, mind a légsütő, mind a kenyérpirító sütő gyengén teljesített. Ez gyakorlati szinten azt jelenti, hogy a mélysütők csomagolásán feltüntetett főzési utasítások nem biztos, hogy megfelelnek a légsütéssel elkészített élelmiszereknek.

Koleszterin-oxidációs termékek

A halak levegős sütőben történő főzéséhez használt magas hőmérséklet a koleszterin oxidációs termékek (COP) képződésével jár. A COP-k viszont a szívbetegséghez és néhány más krónikus betegséghez kapcsolódtak.

Bár ez bizonyos aggodalomra ad okot, kiderült, hogy a fűszerkeverék hozzáadása a halhoz a főzés előtt (a petrezselyem és a metélőhagyma kombinációja volt a legjobb) jelentősen csökkentette a COP-k termelését a légsütés során.

Esztétika

Vannak, akik inkább a légsütés eredményét kedvelik, mivel az ételek körös-körül ropogósak lehetnek (ellentétben például a serpenyős sütéssel). Néhányan azt is kedvelhetik, hogy az étel kevésbé zsíros legyen.

Biztonság

A légsütőknek egyértelmű előnye van a biztonsági kérdésekben. A mély olajsütőben vagy akár serpenyőben történő sütésnél a forró olaj kevesebbet éget. Míg a légzsütésnél mindenképpen szükség van a biztonsági óvintézkedésekre, a csökkent olajigény egyértelműen előnyt jelent ilyen módon.

Egy szó Verywellből

Ha a sütéshez légzsírsütőt vagy mélysütőt használunk, akkor kiderül, hogy a légsütőnek lehetnek bizonyos előnyei, amikor rákmegelőző étrendben sült ételt készítenek. Ennek ellenére van egy nagy figyelmeztetés. A légzsíros sütőben elkészített ételek közül sok (például sült krumpli és más feldolgozott ételek) nem a legegészségesebb választás a rák vagy más krónikus betegségek kockázatának csökkentésére.