Hat élelmiszer-eliminációs diétás élelmiszer-helyettesítő

A hat élelmiszer-eliminációs étrend (SFED) az egyik legnépszerűbb étrend, ha eozinofil nyelőcsőgyulladása (EoE) van. Az EoE-vel kapcsolatos tüneteinek súlyosbodását okozó ételek azonosításának érdekében ez a diéta kiküszöböli a 6 leggyakoribb allergént, amelyek az eozinofil nyelőcsőgyulladás kialakulásához társultak:

• Tehéntej
• Tojás
• Földimogyoró és dióféle
• Tenger gyümölcsei (hal és héjas hal)
• Szója
• Búza

Ez a 6 étel általában az éttermekben vagy az átlagos otthonban készül, és az amerikaiak által rendszeresen fogyasztott ételek nagy részében, ha nem a legtöbbben találhatók. Megbeszéljük azokat a helyettesítőket, amelyek segítségével a recepteket EoE-barát receptekké változtathatja az étkezés minőségének javítása érdekében.

Búza

A búza az egyik leggyakoribb allergén vagy kiváltó ok, amely eozinofil nyelőcsőgyulladással jár mind a gyermekeknél (a 2. leggyakoribb kiváltó ok), mind a felnőtteknél (a leggyakoribb kiváltó tényező).

A búza 4 fehérjét tartalmaz, amelyek az EoE tüneteivel társuló allergiás reakciót okozhatják. A 4 fehérje az albumin, a globulin és a glutén (gliadin és glutenin). Sajnos korlátozott és ellentmondásos kutatások folynak arról, hogy az ugyanazokat a fehérjéket tartalmazó egyéb szemek hogyan reagálnak az eozinofil nyelőcsőgyulladással.

Lehet, hogy hallottál róla, hogy ha SFED étrendet követsz, akkor az árpát és a rozsot is ki kell zárnod. Ennek a híresztelésnek azonban igen korlátozott és következetlen kutatása van. Mivel az árpa és a rozs fehérjéje hasonló, mint a búzának, beszélje meg orvosával vagy dietetikusával, hogy az elimináció a legjobb az Ön számára. Ezeket a gabonákat gyakran ugyanabba a gyárba csomagolják búzával, és tartalmazhatnak némi búzát.

Legyen óvatos a piacon található néhány gluténmentes termékkel kapcsolatban, mivel azokat olyan finomításnak vetették alá, amely kiküszöböli a vas, B-vitaminok és nyomelemek tápanyagtartalmát.

Búza helyettesítők

A receptekben a búzalisztet a következő lisztforrásokkal cserélheti:

• Quinoa
• Hajdina
• Gluténmentes zab
• barna rizs
• Köles

A quinoa és a barna rizs különösen népszerű búzahelyettesítőként.

Tehéntej

Monty Rakusen / Getty Images

A tehéntejet azonosították az eozinofil nyelőcsőgyulladás egyik leggyakoribb kiváltó okaként mind gyermekeknél (leggyakoribb kiváltó ok), mind felnőtteknél (a második leggyakoribb kiváltó tényező).

A tejben lévő fehérje, amely reaktivitást okoz az EoE-vel, kazeinnek ismert. A tehéntejen kívül egyéb olyan élelmiszerek, amelyekben általában ugyanaz a fehérje van: sajtok, fagylalt, kávéfőző, tejsavófehérje, csokoládé és pácok.

Tejpótlók

A tehéntej elkerülésére, de hasonló tápérték fenntartása érdekében használható jó helyettesítők:

• Dúsított rizstej
• Erősített kendertej
• Lentej

Fontos tudomásul venni, hogy a mandulatej vagy a kesudió nem használható a tehéntej helyettesítésére, mivel mindkettő dióféle, amelyet kiiktatnak az SFED-ből.

Tojás

Adam Gault / Getty Images

A tojás cseréje kissé bonyolultabb lehet, mivel számos okból használjuk a tojásokat az ételkészítés során. Íme néhány ötlet, amellyel felhasználhatja a tojás főzési igényeit.

Lenmagliszt 1 tojás helyettesítője - nagyszerű a kötéshez

• 1 evőkanál lenmagliszt
• 3 evőkanál víz
• Keverjük addig, amíg tojásszerű nem lesz

Chia magpótló 1 tojáshoz - remekül használható kovászhoz

• 1 evőkanál Chia mag
• 1/3 csésze víz
• Keverjük és állítsuk 15 percig.

Agar Agar 1 tojás helyettesítője - nagyszerű a kötéshez

• 1 evőkanál Agar Agar
• 3 evőkanál víz

Érett banánpótló 1 tojáshoz - nagyszerű a nedvesség számára

• 1/2 csésze banánpüré

1 tojás almaszósz - helyettesíti a nedvességet

• 1/4 csésze almaszósz (cukrozatlan)

Burgonyapüré 1 tojás helyettesítője - nagyszerű a kötéshez

• 2 evőkanál burgonyapüré (fehér vagy édes)

Földimogyoró és fadió

Christian Senger / Getty Images

A földimogyorót és a dióféléket nehéz pótolni a főzési receptekben. A fa dió sokféle diófélét tartalmaz. Íme néhány a legelterjedtebb diófélék közül, amelyeket meg kell szüntetni:

• mandula
• kesudió
• makadámiadió
• brazil dió
• fenyőmag
• pisztácia
• dió

A földimogyorót és a dióféléket általában ízre és állagra használják, nem pedig a recept alapvető szükségességére. Ezeket általában csak átugorhatja a recept, vagy megpróbálhatja helyettesíteni rizs gabonával vagy gluténmentes teljes kiőrlésű gabonával.

Ha a tápérték pótlására törekszik, használhat magokat, amelyek tartalmazzák: chia, len és kender.

Tenger gyümölcsei

Kép forrása / Getty Images

A halak és a kagylók nagyszerű fehérjeforrások és omega-3 zsírsavak, amelyek jót tesznek a szíved egészségének. A földimogyoróhoz és a diófélehez hasonlóan nem valószínű, hogy a tenger gyümölcseihez hasonló megoldást talál. A fehérjéhez azonban használhat más zsírszegény húsokat, például baromfit. Hasonlóképpen, az Omega-3 zsírsavak pótlásaként növelheti a lenmag és repceolaj fogyasztását.

Szója

A szója nehezen illeszthető ízhez, és lehet, hogy sót kell adnia. Van azonban néhány lehetőség a szója helyettesítésére a receptekben.

Szójapótlók

• Csicseriborsó
• Kókusztej
• Clive juice
• Szilvaecet

Élelmiszerek helyettesítése

A kiegyensúlyozott étrend fenntartásával biztosíthatja, hogy ne szenvedjen alultápláltságtól az SFED diéta követése során. Az allergén ételpótlók használata a főzés során lehetővé teszi, hogy továbbra is használhassa kedvenc receptjeit. Nagyon személyes választás, hogy melyik helyettesítő működik a legjobban. Kísérletezzen ezekkel a javaslatokkal, hogy megtalálja azt, ami a legjobban tetszik.