Mi a fehérje?

A fehérje egy nagy, összetett molekula, amely az élet kulcsfontosságú építőköve. Mindannyian tudjuk, hogy étrendünk fontos része, de hányan tudjuk, hogy a fehérje valójában hogyan működik a testünkben, és miért van rá szükségünk?

tbralnina / iStock / Getty Images

Ami

A fehérje létfontosságú az élő szervezetek sejtjeinek működéséhez. A fehérjékre szükség van a test szöveteinek és szerveinek felépítéséhez és szabályozásához. Hosszú aminosavláncokból állnak - valójában legalább 20 különböző típusú aminosavból.

Az embereknek a fehérje előállításához szükséges kilenc aminosavból - hisztidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán és valin - élelmiszerből kell származnia.

Hogyan működik

Egy tipikus emberi sejtben 100 000 egyedi fehérjetípus létezik. Mindegyik működése alakjától függ.

Egy fehérje körülbelül 300 építőelemből álló, átlagosan aminosavként ismert hosszú láncként kezdődik a sejtben. Több mint 20 különféle aminosav létezik, és ezek sorrendje határozza meg, hogy a fehérje lánc hogyan fog rátekeredni és kialakulni.

Amint egy fehérje megkapja az alakját, funkciójának végrehajtása érdekében más kiválasztott molekulákhoz képes kötődni. Ez a funkció lehet jelzés, tárolás, szállítás, szerkezet biztosítása, az idegen betolakodók elleni küzdelem, katalizátorként történő működés vagy más funkció.

A fehérje típusai és felhasználása

A fehérjék különböző típusúak, funkciójuk szerint. Ezek a következők:

Ellenanyag

Ezek az immunrendszer olyan elemei, amelyek segítenek megvédeni a testet az idegen részecskéktől, például vírusoktól és baktériumoktól. A fehérjék felismerik az idegen anyagokat és ahhoz kötődnek, hogy semlegesítsék azokat és elősegítsék a test védelmét. Ilyen például az antitest az immunglobulin G (IgG).

Enzim

Az enzimek szinte az összes kémiai reakciót végrehajtják a sejtekben, és az új molekulák kialakulását is segítik a DNS-ben tárolt genetikai információk kiolvasásával. Egy enzim növeli a kémiai reakció sebességét.

Az enzimekre példa a fenilalanin-hidroxiláz. Ez az enzim katalizálja a fenilalanin aminosav bomlását. Azok a csecsemők, akik nem képesek ezt az enzimet előállítani, toxikus hatást fejtenek ki a fenilalanin nem teljes metabolizmusából.

Hírnök

Szignálfehérjékként is ismertek, lehetővé teszik a sejtek közötti kommunikációt. Ezek tartalmaznak bizonyos típusú hormonokat. Ezek a fehérjék jeleket továbbítanak a sejtek, szövetek és szervek közötti biológiai folyamatok összehangolása érdekében. A hírvivő fehérje példája a szomatotropin, más néven növekedési hormon.

Szerkezeti

A strukturális fehérjék lehetővé teszik a sejtek számára, hogy fenntartsák alakjukat és szerveződésüket. Nagyobb szinten biztosítják a kötőszövetek szerkezeti elemeit, például a csontot és a porcot, és segítik az izmok működését. A strukturális fehérje példája az aktin.

Szállítás és tárolás

A transzport- és tárolófehérjék az atomokhoz és a kis molekulákhoz kötődnek, tárolva vagy hordozva azokat a sejtekben és az egész testben. Ilyen például a ferritin, amely vasat tárol a vérsejtek és más testszövetek számára.

Mennyire van szükséged

Mivel a fehérje szerves része a test minden sejtjének működésében, fontos, hogy elegendő mennyiségű táplálékot kapjon az étrendben lévő makrotápanyagokból - egészséges forrásokból. Ha fehérjét különböző forrásokból szerzi be, beleértve a növényi eredetűeket is, a legegészségesebb egyensúlyt fogja megteremteni.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) által meghatározott napi táplálkozási célok 56 gramm fehérje a 19 éves és idősebb férfiak számára, és 46 gramm fehérje a nők számára.

A fehérje táplálékcsoport hús, baromfi, tenger gyümölcsei, hüvelyesek (bab, borsó és szójatermékek), tojás, dió és magvak. Az USDA javasolja a soványabb, kevésbé zsíros hús- és baromfihús választását, valamint legalább 8 uncia (oz) főtt tenger gyümölcseinek fogyasztását hetente, ha Ön nem vegetáriánus.

Hogyan lehet elegendő az étrendben

Valószínűleg nem lesz problémája elegendő fehérje megszerzésével. Az Egyesült Államokban élő emberek valójában sokkal több fehérjét fogyasztanak, mint amennyi naponta szükséges - derül ki egy elemzésbőlKözegészségügyi táplálkozás.

A tanulmány megállapította, hogy a 20 éves vagy annál idősebb férfiak naponta 234 gramm (8,3 uncia) fehérjetartalmú ételt vesznek fel (beleértve a húst, tejterméket, halat, tenger gyümölcseit, tojást, diót, hüvelyeseket és szóját), 72% -a húsból származik; míg a nők 148 gramm fehérjetartalmú ételt vesznek be naponta, 70% -ot húsból.

Összehasonlításképpen: az egyik főtt T-csont steak, amelynek súlya 219 gramm (7,7 oz), 59 gramm fehérjét - plusz 515 kalóriát és 29 gramm zsírt - tartalmaz az USDA szerint.

Tehát nem csak túllépte a napi fehérjetartalmát, de ha férfi vagy nő 31 és 50 év közötti, akkor az ügynökség szerint az Ön napi ajánlott kalóriabevitelének 19–29 százalékát is megette, és esetleg a teljes elosztott zsírmennyiséget.

Egészségesebb vacsora adag fehérje egy 113 gramm (4 oz) halfilé lenne, amelyet olajjal sütnek vagy sütnek. Ez 25 gramm fehérjét, 188 kalóriát és 9 gramm zsírt eredményez.

Fehérjehiány

A gazdagabb országokban, például az Egyesült Államokban, ritkán fordulnak elő fehérjehiányok. A folyóiratban megjelent tudományos szakirodalom áttekintése szerint még a vegetáriánusok és a vegánok is általában többet fogyasztanak, mint a napi ajánlott fehérje mennyiségTápanyagok.

Az alultápláltság egyik formája, az úgynevezett kwashiorkor kialakulhat olyan helyeken, ahol éhínség, természeti katasztrófák vagy az élelmiszerellátás egyéb zavarai vannak. A kwashiorkor tünetei a következők:

• Megnagyobbodott, kiálló has
• Csökkent izomtömeg
• Hasmenés
• Hízás és növekedés elmulasztása gyermekeknél
• Fáradtság
• Halványuló bőrszín
• Változások a haj színében vagy textúrájában
• Fokozott és súlyosabb fertőzések
• Ingerlékenység
• Boka és láb duzzanata

Korai táplálkozási kezeléssel a kwashiorkor gyermekek teljesen felépülhetnek. A kezelés esetén azonban tartós testi és szellemi fogyatékosság léphet fel. Ha a kezelés túl későn érkezik, sokk, kóma és halál következhet be.

Egy szó Verywellből

Mivel a fehérje a test minden sejtjében található, fontos tudni, hogyan működik és hogyan lehet elegendő mennyiséget kapni az étrendből. A legjobb azonban, ha inkább az egészséges fehérjeforrások bevitelére összpontosítunk, ahelyett, hogy sokat fogyasztanánk belőle.