Főzés hagyma vagy fokhagyma nélkül alacsony FODMAP diétán

A hagymában és a fokhagymában nagyon sok a fruktán, amely az egyik fermentálható oligoszacharid, diszacharid, monoszacharid és poliol (FODMAP) szénhidrát, amelyekről feltételezik, hogy hozzájárulnak az irritábilis bél szindróma tüneteihez.

Az alacsony FODMAP diétát folytató emberek megpróbálják elkerülni őket. Más emberek azt tapasztalhatják, hogy élelmiszer-intoleranciájuk van, amelyet ezek az ételek kiválthatnak. Nélkülük nehéz főzni. Íme néhány stratégia.

Fokhagyma és hagyma használata a főzésben

A fokhagymát és a hagymát gyakran használják a főzés soránaromás anyagok- olyan ételek, amelyek sós aromát és ízt adnak más ételekhez. Világszerte megtalálhatók a konyhákban, ami megnehezíti azok elkerülését azáltal, hogy ragaszkodnak egy bizonyos földrajzi területről származó élelmiszerekhez.

Gyakran fokhagymát és hagymát adnak hozzá a főzés legelején, hogy ízük legyen, mielőtt szószt, levest vagy más összetett ételeket készítenek.

Kihagyva őket

Csak hagyhatja a receptet a fokhagymáról és a hagymáról? Néha. Általában elfogadható eredményeket fog elérni - ez nem egyenlő azzal, hogy tojást hagyunk a süteményből. Azonban a legtöbb ember elfogadhatatlanul unalmasnak talál néhány receptet.

Fontolja meg a recept alkalmazását egy helyettesítővel, ahelyett, hogy egyszerűen eldobná az alliumokat, ha:

• A receptben csak a hagyma vagy a fokhagyma szerepel
• A recept fő része a hagyma vagy a fokhagyma
• A hagymát vagy a fokhagymát nyersen vagy enyhén főzve használják

Ezekben a helyzetekben a hagyma vagy a fokhagyma íze kritikus lehet egy finom ételnél. A legtöbb esetben mégis talál egy jó helyettesítőt.

Aromák a hagymán és a fokhagymán túl

Egyetlen rokon zöldségnek sincs ugyanolyan íze, mint a hagymának vagy a fokhagymának, de néhány aromás anyag, amely jó főzési lehetőség lehet, a következőket tartalmazza:

• Az édeskömény édesgyökér-ízű, de hagyma-szerű. Próbáld ki csirkével vagy halal.
• A zeller a leggyakoribb aromás anyagok közé tartozik.
• A paprikát gyakran használják a Cajun főzés során. A zöldpaprika és a zeller jó alapja a rizses ételeknek vagy a sós pörkölteknek.
• A sárgarépát aromának használják a francia főzésben zellerrel kombinálva.
• A zeller vagy a zeller gyökere az egyik zellerfajta gombagyökere. Hámozva és kockára vágva, aromásként felhasználható szószokban vagy pörköltekben.

Helyettesítse a gyógynövényeket és a fűszereket

A fokhagymás metélőhagyma, a fokhagymás ízű gyógynövény nyilvánvalóan helyettesíti, de itt vannak más gyógynövények és fűszerek, amelyek hasznosak lehetnek:

• A bors - fehér, rózsaszín vagy szecsuán - különböző ízeket adhat a főzéshez.
• A kömény jellegzetes íze, amely egyes recepteknél jól működhet, különösen akkor, ha a fokhagymát nyersen használják.
• A frissen reszelt torma hozzáadhatja azokat a csípős jegyzeteket, amelyek egyébként hiányozhatnak.
• A gyömbér és a galangal jellegzetes ízűek, de a sült krumpliban aromás anyagként hasznosak lehetnek.
• Az Asafoetida egy nagyon erős illatú indiai fűszer, amely meleg olajhoz adva olyan ízű, mint a fokhagyma és a hagyma. Csak egy szórásra van szüksége, mivel nagyon erős ízű.

Fokhagyma vagy hagyma porok és sók

A fokhagymapor és a fokhagymás só dehidratált, finomra őrölt fokhagymából készül. A hagymapor és a só szintén hagymából készül. Kérdezze meg gasztroenterológust vagy orvost, mielőtt kipróbálna egy olyan ételt, amely korábban fájdalmas tüneteket okozott.

Infúziós olaj alacsony FODMAP diétákhoz

Akik a FODMAP-ok miatt kerülik a fokhagymát és a hagymát, használhatnak fokhagymával infúzióban olajat, mivel a fruktánok nem oldódnak zsírban. Vásárolhat infúzióban olajat vagy pirított hagymát és fokhagymát olajban, és dobja ki a szilárd anyagokat, mielőtt azonnal felhasználná az edényben.

Ne feledje, hogy a saját infúziós olaj elkészítése és tárolása a botulizmus kockázatával jár, ezért érdemes a biztonság kedvéért kereskedelemben elkészített infúziós olajat vásárolni.