A transz-zsírok egyfajta zsír, amely megtalálható egyes ételekben. Mesterségesen hozzáadhatók vagy természetesen előfordulhatnak. A természetes transzzsírok nagyon kis mennyiségben találhatók meg egyes állati termékekben. Másrészt a mesterségesen hozzáadott transzzsírok egy kémiai reakció következtében keletkeznek, és a gyártási folyamat során különféle élelmiszertermékekben találhatók.
Vannak olyan tanulmányok, amelyek azt sugallják, hogy mindkét transz-zsírtípus növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát azáltal, hogy növeli az LDL-koleszterin szintjét és csökkenti a HDL-koleszterin szintjét; a szívbetegség kockázatát természetesen előforduló transz-zsírokkal vizsgáló tanulmányok azonban ellentmondásosak. Van néhány bizonyíték arra is, hogy a mesterséges transzzsírok gyulladást válthatnak ki, ami szintén hozzájárulhat a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához. Emiatt a transz-zsírokat korlátozni kell az étrendben.
boonchai wedmakawand / Getty Images
Hogyan képződnek a transzzsírok?
A transzzsírok mesterségesen képződhetnek egy hidrogénezésnek nevezett kémiai eljárással, amely hidrogénmolekulákkal bombázza a telítetlen zsírsavakat, és kémiai szerkezetükben a kettős kötés ellentétes oldalán hidrogén keletkezik. A transz-zsírok képződésének előidézése bizonyos előnyökkel jár az élelmiszer-gyártók számára. A transz-zsírok hozzáadása elősegítheti bizonyos élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítását. Ez segít abban is, hogy egyes zsírok szobahőmérsékleten szilárdabbá váljanak, és egyes ételeket ízletesebbé tesz.
Transzzsírokat tartalmazó ételek
Habár a hús és a tejtermékek csekély mennyiségben tartalmazhatnak természetesen előforduló transzzsírokat, a mesterségesen hozzáadott transzzsírok leginkább a jelenlétük és egyes élelmiszerek magas tartalma miatt okoznak legnagyobb gondot. Ezeket a transzzsírokat a gyártási folyamat során leggyakrabban részben hidrogénezett olajokkal (néha PHO-ként emlegetik) juttatják az élelmiszerekbe. A következő élelmiszerek részben hidrogénezett olajokkal készülhetnek, és kerülni kell őket, mivel képesek koleszterint növelni és a szívbetegség kockázatát:
- Gyorsételek - beleértve a tater totsot és a krumplit
- Egyes kenetek - például margarin kenhetők vagy mogyoróvaj
- Néhány snack - például chips, keksz és süti
- Sült ételek - beleértve a sült csirkét, a hagymakarikákat és a rögöket
- Nondairy krém
- Előre elkészített sütemény cukormázak
- Növényi rövidítés
- Kereskedelemben előre elkészített termékek, például pite kéreg, pizza tészta és sütitészta
- Néhány péksütemény, fánk és pite
A mesterséges transzzsírok kockázata miatt a szívbetegség kockázatának növelésében az FDA 2006-ban megkövetelte az élelmiszer-gyártóktól, hogy az élelmiszer-csomagolás címkéjén tüntessék fel az egy adagra eső transz-zsírok mennyiségét.
2015-ben az FDA a mesterséges transzzsírokat „általában nem ismerte el biztonságosnak” a magas transz-zsírfogyasztást a szív- és érrendszeri betegségekkel összekötő vizsgálatok miatt. A mesterséges transzzsírok hatásainak további vizsgálata után az FDA úgy döntött, hogy az élelmiszer-gyártóknak alternatív intézkedéseket kell találniuk a feldolgozott élelmiszerek elkészítése során, amelyek kiküszöbölik a PHO-k, a mesterséges transz-transzfer fő forrásának használatát. zsír az élelmiszer-ellátásban. Az élelmiszer-gyártóknak 2018 júniusáig ki kellett dolgozniuk módjaikat élelmiszereik előállítására ezek nélkül a zsírok nélkül, vagy felkérték az FDA-t, hogy ezeket a zsírokat speciális esetekben használja fel. A határidőt ezután 2020. január 1-ig meghosszabbították.
Hogyan csökkentheti az étrendben lévő transzzsírok mennyiségét
Az American Heart Association javasolja a transz-zsírok egészséges étrendben történő fogyasztásának korlátozását, sőt elkerülését. Bár az élelmiszerek többségének transz-zsírmentesnek kell lennie, mégis csökkentheti a lipidcsökkentő étrendben elfogyasztott transz-zsírok mennyiségét. által:
- Ellenőrizze az élelmiszercsomag hátoldalán található tápértékjelölést. Ebben fel kell sorolni az élelmiszer adagonként a transz-zsírok mennyiségét. Ha azonban az adagonként a transzzsírok mennyisége kevesebb, mint 0,5 mg, akkor az élelmiszer-gyártók nem feltüntethetik külön a transz-zsírtartalmat a csomagoláson.
- Korlátozza az elfogyasztott ételek mennyiségét a fenti listán. Annak ellenére, hogy az összes mesterséges transzzsírt eltávolítják az élelmiszerekből, az olyan élelmiszerek, mint a péksütemények, a gyorsételek, a sült ételek és a zöldségek rövidítése továbbra is magas kalóriatartalmú és telített zsírtartalmúak - mindkettő negatív hatással lehet koleszterinszintjére és trigliceridszint.
