Andy Sacks / Getty Images
Key Takeaways
- Az allergének számának csökkentése az olyan élelmiszerekben, mint a búza és a földimogyoró, a tudósok genetikailag módosítják az allergén fehérjéket létrehozó genetikai kódot.
- A folyamat magában foglalja az allergén fehérjék eltávolítását, mint amilyenek a búzában található glutént tartalmazzák.
- A CRISPR technológia lehetővé teszi a tudósok számára, hogy a növény genetikai kódjának megváltoztatásával megszüntessék az allergéneket.
Az Egyesült Államokban minden tíz felnőttből és minden 13. gyermekből ételallergia lép fel, és a számuk csak növekszik. A „Nagy Nyolcnak” nevezett növénycsoport, amely magában foglalja a búzát, a földimogyorót és a szóját, az ételallergia 90% -át okozza, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint.
A probléma enyhítése érdekében a tudósok a növények genetikai átalakításával mennek a forráshoz, hogy kevesebb allergént termeljenek.Sachin Rustgi, PhD, a dél-karolinai Clemson Egyetem molekuláris tenyésztési adjunktusa azon dolgozik, hogy csökkentse a búza gluténtartalmát, hogy ehetőbbé váljon a lisztérzékenységben szenvedők és a lisztérzékenység iránt. Csapatának kutatását az ASA-CSSA-SSSA 2020 novemberi éves találkozóján mutatta be.
Indiában nőtt fel, Rustgi emlékeztet arra, hogy közösségében élő emberek „nyári hasmenést” tapasztaltak a melegebb hónapokban, amikor az emberek gyakran búzakenyeret esznek, nem pedig kukoricalapú kenyeret. Csak a közelmúltban kezdték a szakemberek a jelenséget a széles körben elterjedt lisztérzékenységnek és gluténérzékenységnek tulajdonítani. Reméli, hogy hipoallergén búzafajták létrehozásával az emberek megengedhetik maguknak a búzatermékek fogyasztását drága gyógyszerek nélkül.
"Ha javítani tudjuk az ételt, és ez segít valamilyen betegség csökkentésében, ami szerintem egyszerű megoldás, nem pedig gyógyszerek vagy hasonló tényleges megtalálása, mert ez megegyezik a megélhetési költségekkel" - mondja Rustgi a Wellwellnek .
Hortense Dodo, PhD, az észak-karolinai székhellyel rendelkező élelmiszer-technológiai vállalat, az IngateyGen alapítója és vezető tudósa évtizedek óta dolgozik egy hipoallergén mogyoró megtervezésén. Azt mondja, felismeri, hogy a mogyoróallergiás emberek „nagyon stresszes életet élnek”, és reméli, hogy munkája enyhítheti az ételallergiákkal járó néhány kihívást.
"Biztosak akarunk lenni abban, hogy vadonatúj megoldásokat találunk a feszültség, a félelmetes félelem és érzelem enyhítésére a családok számára, amikor gyermekük allergiás a mogyoróra" - mondja Dodo a Wellwellnek.
Mit jelent ez az Ön számára
A kutatók számos allergénmentes növényt hoztak létre, amelyek bizonyítottan biztonságosak a fogyasztásra. Ezeknek a növényeknek azonban a szabályozó ügynökségek hosszú jóváhagyási folyamatain kell keresztülmenniük, és életképesnek kell bizonyulniuk a kereskedelmi piacokon. Szakértők szerint amikor az allergénmentes ételek kereskedelmi forgalomba kerülnek, fontos lesz, hogy megfelelően címkézzék őket, hogy a fogyasztók megértsék a terméket.
Biztonságosabb üzem tervezése
Amikor valaki nem tolerálja az olyan ételeket, mint egy földimogyoró, az emberek gyakran azt mondják, hogy egyszerűen „földimogyoró-allergiás”. Ez az érzéketlenség azonban, Dodo szerint, a növény egy vagy több allergén fehérjéjének tulajdonítható. A földimogyoróban például 16 fehérje bizonyítottan allergiás reakciókat okoz.
Hipoallergén földimogyoró növény kifejlesztése érdekében Dodo kutatócsoportja génszerkesztő technikát alkalmazott a fő allergének eltávolítására, bár néhány kisebb allergén megmaradt.
"Munkánkat a fő allergénre összpontosítva kezdtük" - mondja Dodo. "Van olyan földimogyoró növényünk, amely az összes allergén szempontjából lényegesen alacsonyabb."
Az allergén növények genetikai módosítására tett korai erőfeszítések az RNS interferencia (RNSi) nevű technológiát alkalmazták. Ez a technika megköveteli a tudósoktól, hogy egy idegen RNS-darabot - például egy másik növényből - szétvágjanak a genetikai kódban, amelyet módosítani próbálnak. Rustgi szerint csapata RNSi-t használt arra, hogy megcélozza és eltávolítsa az allergiás reakciókat okozó gluténfehérjék „fő szabályozójaként” működő gént.
Aztán 2012-ben a kutatók kimutatták, hogy a CRISPR-Cas9 nevű eszköz, más néven CRISPR használható a DNS egy részének kivágására és a szakasz kódjának megváltoztatására. A CRISPR lehetővé teszi a tudósok számára, hogy pontosan meghatározzák a genetikai kód mely részeit változtatni akarnak és megtehetik anélkül, hogy idegen testből juttatnák be az RNS-t.
"A CRISPR bevezette a gének alternatív változatát, így valóban létrehozhat egy pontmutációt" - mondja Rustgi. "Ez azt jelenti, hogy nem vezet be, hanem csak megváltoztatja a természetesen létezőt."
A CRISPR használatával szerkesztett növények szintén gyorsabban jóváhagyhatók, mint a régebbi RNAi technológiát használók. "A [CRISPR] egy erőteljesebb, pontosabb technológia" - mondja Dodo. "A szabályozás szempontjából sokkal könnyebb termékét az Egyesült Államok piacára juttatni."
Felhívás a Fogyasztóhoz
A növénytermesztők számára fontos, hogy megkülönböztessék a genetikailag módosított szervezeteket (GMO), amelyek az importált genetikai információkat használják, és azok között, amelyekben a meglévő gének megváltoznak, a fogyasztók meggyőzéséhez, hogy a módosított élelmiszerek biztonságosak. A Pew Research Center 2016-os közvélemény-kutatása szerint a válaszadók 39% -a mondta, hogy a géntechnológiával módosított ételek egészségükre rosszabbak, és csak 10% -uk szerint az ilyen ételek az egészségére.
Rustgi szerint bár az Egyesült Államokban sok olyan ember van gluténérzékenységgel, aki hajlandó kipróbálni a GMO-búzát, a világ számos országának fogyasztói, különösen azok, amelyek alacsonyabb műveltségi szinttel rendelkeznek, szkeptikusak lehetnek a géntechnológiával módosított élelmiszerekkel szemben. Mivel ennyi amerikai termesztésű búzát exportálnak, Rustgi szerint az antiallergén búza még nem bizonyult kereskedelmi szempontból életképesnek.
"Nem akarjuk veszélyeztetni az exportunkat azzal, hogy valóban van valami, amit a tőlünk importáló emberek nem szeretnek látni" - mondja Rustgi. "Mivel egyre többen lesznek írástudók azokban az országokban, ahová exportálunk, látni fogjuk ezt a változást."
Egyelőre nincsenek géntechnológiával módosított búzatermékek a piacon. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) és az USDA jóváhagyásának megszerzése hosszú és költséges folyamat lehet, és egyes fogyasztóknak tévhit lehet, hogy a GMO-búza valóban növeli a lisztérzékenységet.
Hogyan mérik fel a hipoallergén növényeket
A kutatások azt mutatják, hogy az élelmi rostforrások fontosak az erős bélmikrobiom felépítésében és fenntartásában. A bélben lévő hasznos baktériumok és más fajok a prebiotikumokból táplálkoznak, mint például a búzában található rostok.
Rustgi azt mondja, hogy a glutén búzáról való eltávolításával a növény alig veszít semmilyen tápértékből. A glutén azonban elengedhetetlen a sok pékárukra jellemző szerkezet és rágékonyság kialakításához.
A glutén háromféle allergén fehérjéből áll. Úgy gondolják, hogy a sütés szempontjából a legfontosabb, az úgynevezett nagy molekulájú glutenin, általában biztonságos a lisztérzékenységgel és a lisztérzékenységgel küzdők számára. A fő allergének eltávolításával, de a lisztben lévő magas molekulájú gluteninek megtartásával Rustgi csapata megállapította, hogy hipoallergén liszt hasonló eredményeket hozott, mint a nem módosított búzaliszt.
"Megfelelő minőségű kenyérsütés lehet belőle - jobb, mint valami, amit rizsből állítanak elő" - mondja.
Három év terepi teszt után Dodo szerint az allergén-csökkentett földimogyoró nem mutatott szignifikáns különbséget ízében vagy növekedésében a kereskedelmi célú földimogyoróhoz képest.
Rustgi és Dodo hangsúlyozzák, hogy amikor az allergiaellenes élelmiszerek a fogyasztói piacokra kerülnek, az egyértelmű címkézés kritikus fontosságú lesz. Rustgi szerint félrevezető lenne ahelyett, hogy egyszerűen azt állítanák, hogy a különféle búza vagy földimogyoró allergénmentes, mivel az embereknek pontosan tudniuk kell, hogy az ételek mely fehérjéket tartalmaznak, és melyek hiányoznak.
Mindkét kutató azt reméli, hogy továbbra is olyan növényeket fejlesztenek ki, amelyek a lehető legközelebb vannak az allergénektől.
"Különböző csoportok vagy különböző laboratóriumok különböző eszközöket vagy különböző technológiákat alkalmaznak" - mondja Dodo. "De úgy gondolom, hogy általában mindenkit aggaszt az allergia problémájának megoldása."
.jpg)
