Kombucha SCOBY és biztonsági tippek készítése

Ha valaha kortyolgatott kombuchát, akkor valószínűleg ismeri az SCOBY néven ismert gombaszerű foltot. Neve a „baktériumok és élesztő szimbiotikus kultúrájának” rövidítése, amely aktiválja az erjedési folyamatot, amely a kombuchának szénsavas textúráját és probiotikus tulajdonságait adja. Azt mondják, hogy ezek a probiotikus baktériumok kulcsfontosságú szerepet játszanak a tea feltételezett egészségügyi előnyeiben, mint például az emésztés javulása és az erősebb immunitás.

A gyakran „anyának” vagy „gombának” nevezett SCOBY kialakulása általában körülbelül két hétig tart. Létrehozhatja saját SCOBY-ját otthon, majd újból felhasználhatja ezt a SCOBY-t minden alkalommal, amikor új adag kombuchát főz.

Hogyan készítsünk saját SCOBY-t

Amikor házi készítésű kombucha-t készítenek, egyesek úgy döntenek, hogy online vagy természetes ételek boltjaiból vásárolnak SCOBY-t, vagy bizonyos esetekben egy baráttól szerzik be a SCOBY-t. Egy másik alternatíva a saját SCOBY elkészítése, ami meglehetősen egyszerű folyamat.

1. A legjobb eredmény elérése érdekében, amikor elkészíti saját SCOBY-ját, használjon egy gallonos üvegedényt fermentációs edényként. Mielőtt elkezdené, feltétlenül sterilizálja az üveget úgy, hogy nagy lángon körülbelül 10 percig forralja.
2. Ezután készítenie kell egy adag teát. Miután nyolc csésze vizet forralunk egy serpenyőben, keverjünk hozzá egy csésze kristálycukrot.
3. Miután a cukor feloldódott, kapcsolja ki a tüzet, és ejtsön nyolc zacskó zöld teát vagy fekete teát az edénybe. Hagyja a teát 30 percig meredezni.
4. Amikor a tea elérte a szobahőmérsékletet, vegye ki a teazsákokat és dobja ki őket.
5. Ezután öntsön két csésze ízesítés nélküli, bolti kombuchát az üvegedényébe.
6. Miután hozzáadta a házi teáját, töltse meg az üveg többi részét hideg vízzel.
7. Fedje le dupla réteg cheesecloth vagy más szorosan szövött szövet. Rögzítse a fedelet gumiszalagokkal, hogy ne kerüljön por és gyümölcslegy.

Körülbelül két héten belül a SCOBY-nak meg kell alakulnia a tea felületén. Várjon, amíg a SCOBY negyed hüvelyk vastagságúra nő, mielőtt kivenné az üvegből. Bizonyos esetekben akár négy hétig is eltarthat, amíg a SCOBY teljesen kialakul.

Miután elkészült a SCOBY, felhasználhatja saját kombucha-tétel főzéséhez. Mivel túl savanyú inni, a SCOBY elkészítéséhez használt teát el kell dobni.

Tippek

A sikeres SCOBY-készítéshez próbálkozzon az alábbi szakértői tippekkel:

• Védje a SCOBY-t. Mivel a napfény megzavarhatja az erjedési folyamatot, a legjobb, ha a SCOBY edényt napfénymentes helyre helyezi.
• Mindig menjen üvegedényekért. Ha fémtartályt használ, az erjedés során keletkező savak korrodálhatják a fémet, és beszennyezhetik a teát.
• Ragaszkodjon cukorhoz. Előnyben részesítheti a méz ízét, de a kristálycukor jobban megfelel az erjesztési folyamatnak. A cukorpótlók és a mesterséges édesítőszerek szintén tilosak.
• Legyen egyszerű és egyszerű. A nem ízesített fekete és zöld teák ideálisak a SCOBY elkészítéséhez. Számos ízesített tea tartalmaz aromás olajokat, amelyek megzavarhatják az erjedést.
• Figyelje a SCOBY méretét. A SCOBY minden alkalommal reprodukálódik, amikor új kombucha-t főz. Annak érdekében, hogy a SCOBY ne legyen túl vastag, az egyes adagok befejezése után húzza szét a rétegeket. Átadhatja a SCOBY-t egy másik házi sörfőzőnek, vagy akár újra felhasználhatja a házi szépségápolási termékek természetes összetevőjeként. (Egyes kombucha szerelmesek javasolják a SCOBY használatát barkácsoló maszkokban, amelyek segíthetnek a hámlasztásban.)

Biztonsági tanácsok

Bár a SCOBY előkészítése általában biztonságos, ha megfelelően végzik, mindig fennáll a penész szennyeződésének kockázata. A tudósok megállapították, hogy ezek a penészgombák mérgezőek lehetnek, és különösen károsak lehetnek az elnyomott immunrendszerrel rendelkező egyénekre, például a HIV-betegekre.

A penész szennyeződésének megakadályozása érdekében folyamatosan figyelemmel kell kísérnie a SCOBY készüléket, és vigyáznia kell olyan figyelmeztető jelekre, mint a korhadt vagy avas szag vagy a fekete vagy zöld foltok elszaporodása. Ha gyanítja, hogy penész keletkezett a SCOBY készülékén, azonnal dobja ki a tételt.

Fontos megjegyezni azt is, hogy a meglévő egészségügyi problémák kezelésére vagy kezelésére szolgáló kombucha-ital súlyos következményekkel járhat. Noha egyes előzetes kutatások azt mutatják, hogy a főzés védhet bizonyos egészségi állapotoktól (például cukorbetegség és magas koleszterinszint), nincs elegendő tudományos bizonyíték a kombucha bármilyen egészséggel kapcsolatos célra történő ajánlására.