Makidotvn / iStock / Getty Images
Számos tudományos tanulmány szerint az aromaanyag-adalékanyagokat, például a diacetilt és a mikrohullámú pattogatott kukoricás zsákokban használt egyéb vegyszereket nem tartották biztonságosnak az egészségre gyakorolt potenciális kockázat, például a visszafordíthatatlan tüdőkárosodás miatt.
Ennek eredményeként 2002 és 2015 között a mikrohullámú pattogatott kukoricából és annak csomagolásából végül megszüntették a diacetilt és más anyagokat. Ennek ellenére a fogyasztóknak tisztában kell lenniük azzal, hogy egyes vegyszereket továbbra is használnak.
A popcorn egészséges snack?
A népszerűbb harapnivalók közül a pattogatott kukoricát tartják az egyik egészségesebb választásnak.
Három evőkanál levegőn pattogatott sárga pattogatott kukorica legfeljebb 120 kalóriát tartalmaz.
- A tápanyagok 4 gramm fehérjét, 1 gramm teljes zsírt, 28 gramm szénhidrátot, nulla milligramm koleszterint és nátriumot, valamint 5,02 gramm teljes rostot tartalmaznak.
- A pattogatott kukorica magas rosttartalmú teljes kiőrlésű gabona. Az American Heart Association (AHA) szerint ezek a gabonák olyan betegségek csökkent kockázatával járnak együtt, mint a cukorbetegség, a szívbetegségek és a rák.
Az AHA azonban arra figyelmeztet, hogy nem minden pattogatott kukoricát kell optimális snack-választásnak tekinteni.
- A nagy kádban felszolgált film-pattogatott kukorica zsíros, magas kalóriatartalmú snack lehet, 1090 kalóriát fogyasztva óriási 2650 milligramm nátriummal - ami két fő tényező a magas vérnyomásban, amely stroke-hoz és / vagy szívbetegséghez vezethet.
- Egy másik egészségtelen választás a magas cukor- és zsírtartalmú karamellás pattogatott kukorica.
Ha pattogatott kukoricára vágyik, a legegészségesebb megoldás az AHA ajánlása szerint egy légpumpa használata, amelyet könnyű fűszerezés követ.
Vegyszerek mikrohullámú pattogatott kukoricában
Ha elkerüli az egészségtelen ételeket, ha alacsony zsírtartalmú és alacsony nátriumtartalmú csemegéket keres, mint például a mikrohullámú pattogatott kukorica, érdemes figyelembe venni a csomagolásának bevonásához használt vegyszereket. A Környezetvédelmi Ügynökség (EPA) szerint ezek a vegyi anyagok tartalmazhatnak perfluor-alkil- és polifluor-alkil-anyagokat (PFAS).
Tartalmazhatnak a PFAS egy részhalmazát, például a PFOA vagy a C8, a PFOS, a GenX és más vegyi anyagokat, amelyek megtalálhatók a közönséges nonstick háztartási termékekben és a gyorsétterem csomagolásában (pizza, hamburgerek, krumpli és mikrohullámú pattogatott kukorica zsákok).
A 2020-as jelentés mikrohullámú pattogatott kukorica csomagolást és 407 papírmintát vizsgált, beleértve az öt közös PFAS-szal (PFOA, PFOS, perfluorononsav, perfluorodekánsav és perfluorohexánszulfonsav) bevont gyorsétteremláncok által használt karton élelmiszer csomagolókat.
Megállapították, hogy a bevont PFAS papírtermékek megnövelik azoknak az embereknek a PFAS vérszérumszintjét, akik szokásosan mikrohullámú pattogatott kukoricát és éttermi gyorséttermet fogyasztottak, szemben az élelmiszerbolt termékekből készített főtt ételekkel.
Az adatok azt mutatták, hogy az élelmiszerboltból vásárolt élelmiszerek 90% -át a PFAS kevésbé valószínű, hogy a csomagolásból rontja, ellentétben a becsomagolt vagy dobozos gyorsétellel. Ez a gyorsétterem-fogyasztók és a mikrohullámú pattogatott kukoricát falatozók vérszérumában magasabb PFAS-koncentrációhoz vezetett, mint azoké, akik főzték ételeiket.
Egy 2017-es tanulmány 46 különböző PFAS-t azonosított mikrohullámú pattogatott kukorica zsákokban, amelyeket 12 európai (Spanyolország, Franciaország, Ausztria, Hollandia, Magyarország, Németország, Olaszország, Írország, Csehország, Svédország, Egyesült Királyság, Portugália), három amerikai (Mexikó, Brazília és az Egyesült Államok), valamint két ázsiai ország (Kína és India) 2015 és 2016 között.
Az EPA jelentése szerint több PFAS-t megszüntettek, és már nem gyártják az Egyesült Államokban. Ezeket azonban továbbra is más országokban gyártják, és továbbra is számos olyan fogyasztási cikkben jelennek meg, amelyeket az Egyesült Államokba importálnak.
Mi van a csomagolásban?
A per- és polifluor-alkil-anyagok (PFAS) szintetikus kémiai vegyületek, amelyek számos élelmiszer-csomagolásban találhatók. A PFAS-okat jelenleg sokféle szokásos termékben használják - a tűzoltó haboktól a festékeken át a nonstick háztartási termékekig. Víz- és zsírálló, gyorsétterem-csomagolásban és mikrohullámú pattogatott kukoricás zsákokban is használják őket.
Körülbelül 4700 PFAS érhető el a globális piacon. A vegyi anyagok expozíciója történhet a termékekkel való közvetlen érintkezés során, de étrend, ivóvíz, levegő és por révén is. A PFAS nem hajlamos a magas hőmérsékletre, és a környezetben vagy az emberi testben sem könnyen lebomlik. Idővel felhalmozódhatnak.
Mi a popcorn tüdő?
A bronchiolitis obliterans (pattogatott kukorica tüdő) a tüdőben található heges légzsákok állapota, amelyek megvastagítják és szűkítik a légutakat. Számos tünetet (köhögést, zihálást és légszomjat) okoz, amelyek hasonlóak a krónikus tünetekhez obstruktív tüdőbetegség (COPD). A pattogatott kukorica tüdeje egy ritka, krónikus betegség, amely idővel súlyosbodik, és végül légzési elégtelenséghez vezet.
A pattogatott kukorica tüdejét 2000-ben hívták fel a lakosság figyelmére, amikor a közegészségügyi hatóságok értesültek egy Missouri mikrohullámú pattogatott kukorica létesítmény dolgozóiról, akik túlzott és koncentrált mennyiségű diacetilt - vaj ízesítőt - szívtak be, és később visszafordíthatatlan tüdőbetegséget diagnosztizáltak náluk.
Egy 2012-es tanulmány három esettanulmányt tartalmaz a diacetil-expozícióról a mikrohullámú pattogatott kukorica több napi adagjának elfogyasztása révén.Az Országos Munkahelyi Biztonsági Intézet (NIOSH) kutatói felfedezték, hogy a hosszú távú diacetil-expozíció közvetlen kapcsolatban volt csökkent tüdőkapacitással .
Diacetil
A diacetil vajas aromájáról és aromájáról egyaránt elismert természetes vegyület, amely olyan élelmiszerekben található meg, mint a vaj, joghurt, különféle sajtok és tejföl. Számos ételhez adják, beleértve a mikrohullámú pattogatott kukoricát is.
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala egy 2015-ös jelentésben úgy ítélte meg, hogy a diacetilt „általánosan biztonságosnak (GRAS) ismerik el”, amint azt az emberek évszázadokig tartó expozíciója bizonyítja az élelmiszerekben való természetes jelenlétének, anélkül, hogy ez súlyos egészségügyi következményekkel járna. toxikológiai vizsgálatok, fűtött vajízesítő károsított sejtek, amelyek az egerek légutakat szegélyezik.
A Közép-Nyugaton található mikrohullámú pattogatott kukoricaüzemekben dolgozók esetében a NIOSH tanulmányai azt találták, hogy azok a keverők, amelyek több mint egy évig dolgoztak diacetil- és melegített szójaolajjal, magasabb szintű diacetil-füstnek voltak kitéve, és nagyobb légszomjat tapasztaltak, mint a kevesebbet foglalkoztató munkavállalók 12 hónapnál idősebbek, vagy akik az üzemben másutt dolgoztak.
Perfluorozott vegyületek (PFC-k)
A PFAS-hoz hasonlóan a perfluorozott vegyületeket, például a perfluor-oktán-szulfonátot (PFOS) és a perfluor-oktánsavat (PFOA vagy C8) számos fogyasztási cikkben használják, beleértve a vízálló textíliákat, nem tapadó edényeket, kenőanyagokat, zsírokat és vízálló bevonatokat az élelmiszer-csomagoláshoz, valamint a mikrohullámú sütőket popcorn táskák. És a PFAS-hoz hasonlóan ezek a vegyi anyagok is léteznek a környezetben, és emberek vérmintáiban jelennek meg.
Patkányokon végzett PFOA alkalmazásával végzett kutatási eredmények máj-, here- és hasnyálmirigyrákot eredményeztek, de az emberen végzett vizsgálatok statisztikailag nem voltak szignifikánsak. Összefüggés azonban megjelent a PFOA vérszérum szintje, valamint a veserák és a hererák között azokban a vegyi üzemekben dolgozókban, ahol PFOA termelődött, valamint azoknál a személyeknél, akik a létesítmény közelében éltek.
2001-ben az üzem élettávolságán belül lakók csoportos keresetet nyújtottak be a társaság felszín alatti vizek szennyezése miatt. A bíróság három epidemiológust nevezett ki annak megvizsgálására, hogy a PFOA-nak szerepe van-e az egészségügyi kérdésekben. Arra a következtetésre jutottak, hogy a PFOA valószínűleg szerepet játszott az egészségügyi problémák elősegítésében.
2011 és 2012 között négy jelentést terjesztettek a bíróság elé, miszerint a PFOA valószínűleg vese rák, hererák, fekélyes vastagbélgyulladás, pajzsmirigy betegség, hiperkoleszterinémia és terhesség okozta magas vérnyomás oka volt.
2002-re a PFOS fokozatosan megszűnt mind a gyártás, mind a felhasználás terén. Az Egyesült Államok gyártói 2015 végéig megszüntették a PFOA-kibocsátást és a termékek tartalmát. Az Egyesült Államokban és Európában történő fokozatos megszüntetés és leállítás ellenére nem világos, hogy a termelés Ázsiába költözött-e.
Egy 2019-es tanulmány hét pattogatott kukorica kukoricás zsákot elemzett a PFOA és a PFOS koncentráció szempontjából, és összehasonlította őket a 2005 és 2018 között talált koncentrációkkal. A kutatók megállapították, hogy a mikrohullámú pattogatott kukorica zsákok közül kettő meghaladja az elfogadott határt, míg a maradék öt a kimutatási határ alatt van. A
Egy szó Verywellből
A diacetil és más vegyi anyagok eltávolítása miatt a mikrohullámú pattogatott kukorica már nem tűnik károsnak az egészségére. Ennek ellenére a fogyasztóknak tisztában kell lenniük azzal, hogy bizonyos anyagokat továbbra is használnak a csomagolásban.
Ezenkívül számos felhasznált összetevő (emulgeálószerek, transzzsírok és mesterséges aromák) nem optimálisak a táplálkozás vagy az egészség szempontjából. Ha a pattogatott kukorica a választott snack, kövesse az American Heart Association útmutatásait, hogy elkészítse saját egészséges változatát.
