Élelmiszer allergénmentes helyettesítői a konyhához

Ha ételallergiája van egy közönséges ételre, például tejre vagy tojásra, el kell távolítania az élelmiszer minden nyomát a konyhából. De az allergén ételek receptekben történő helyettesítése bonyolult lehet, és problémát okozhat olyan étel megtalálása, amely helyettesíti a háztartások kedvencét.

Az adott allergén étel legjobb helyettesítője általában attól függ, hogyan használja azt. A sütéshez szükséges alapanyag helyettesítésének legjobb módja teljesen más lehet, mint a nyers étkezéshez, vagy a sós receptben való rövid főzéshez.

Az alábbiakban felsoroljuk az alapvető kamra kapcsokat és néhány hasznos helyettesítőt. Még akkor is, ha a márkaneveket feltüntették, mindig olvassa el figyelmesen a címkéket, mivel az összetevők változhatnak.

Tej

A tejmentes nem tejpótlók, amelyek a legtöbb szupermarketben széles körben kaphatók, kiválóan helyettesítik a tejallergiát és a laktóz-intoleranciát szenvedő emberek, akár ivás, gabonapehely felöntése vagy főzés céljából. Melyik tejmentes tej alternatívát választja, attól függ, hogy az enyhe ízű tejet részesíti-e előnyben, és hogy sok fehérjére van-e szüksége (egyes sütési receptek megkövetelik).

Jégkrém

A fagylalt alternatívái két kategóriába sorolhatók: azok, amelyek természetesen tejtermék-mentesek, és amelyek utánozzák a fagylalt textúráját. Természetesen a tejmentes fagyasztott desszert alternatívák közé tartoznak a gyümölcsös sorbetek, a graniták és a fagyasztott jégek, bár mindig ellenőrizze a címkéket, hogy kis mennyiségű tejfehérjét ne adnak-e hozzá a megkötéshez. Ezek a desszertek általában meglehetősen édesek, és leggyakrabban gyümölcsből készülnek.

Tejmentes fagylaltokat márkanéven árusítanak, beleértve a So Delicious és a Tofutti termékeket, és megtalálhatók speciális élelmiszerekben és néhány nagyobb szupermarketben. Míg az állaguk sokkal közelebb áll a fagylalthoz, sokukat szójából készítik (maga is gyakori allergén és erősebb ízű, mint a tej).

Vaj

A legtöbb tejmentes vaj alternatívája margarin, de vigyázzon, mivel nem minden margarin tejmentes. Sok margarin tejtermékekből, például kalcium-kazeinátból készül, ezért gondosan olvassa el a címkéket.

A tejtermék nélküli márkanevek közé tartozik a Földmérleg és a Fleischmann sótlan (vegye figyelembe, hogy a Fleischmann sózott margarinja tartalmaz tejsavót). Míg a legtöbb margarin transzzsírokat tartalmaz, ezek transz-zsírmentesek is. Megállapítja, hogy a margarin nagymértékben különbözik a különböző márkák sütési alkalmasságától, de gyakorlatilag mindegyik alkalmas asztali használatra. Ha tejmentes, szójamentes alternatívára van szüksége a sütéshez, fontolja meg a Spectrum Organics pálmaolaj rövidítését.

Krém

Próbálja ki a tejszín helyettesítésére a kókusztejet, a szójakávé tejszínt vagy a szójaporral vagy az olvasztott margarinnal sűrített szójatejet.

Tejföl

Legalább egy tejmentes tejföl alternatíva létezik: a Tofutti's Sour Supreme. Mérges ez a vegán tejföl. Ne feledje, hogy elég vastag, ezért tervezze meg ennek megfelelően, ha sütéshez használja: érdemes kissé vékonyítani egy kis enyhe ízű tej alternatívával, mielőtt tésztává keverné.

Tojás

A sütéshez két jó tojáspótló van a piacon: az Ener-G tojáspótlója és a Bob vörösmalmos tojáshelyettesítője. Mindkettő kovászos összetevőket tartalmaz, amelyek célja a tojás szerepének utánzása a pékárukban.

Ne feledje, hogy tojáspótlót nem használhat rántottához vagy omletthez, és ezek általában nem fognak olyan tojásvastagított szószokban működni, mint a Hollandaise.

Szója szósz

Ha allergiás a szójára, akkor tisztában kell lennie azzal, hogy egyetlen jelenleg piacon lévő termék sem remek alternatíva a szójaszószhoz, különösen mártásban vagy fűszerként. Néhány főtt receptben azonban kedvelheti a thai erjesztett halszószt (vagynam pla), amelyet szinte mindig szója nélkül készítenek.

A búza (gluténszem) helyettesítésére a hagyományosan főzött szójaszószban keresse meg a búza nélkül készült tamari szójaszószt. A San-J valószínűleg a legelterjedtebb márka, bár sok más gluténmentes szójaszósz márka is létezik. A Bragg Liquid Amino szintén finom, nem erjesztett búzamentes helyettesítője a szójaszósznak.

Tofu

Tekintsük a seitan-t, amely a búzasikérből készült húspótló, a tofu szójamentes helyettesítőjeként néhány receptben. Míg állaga nem teljesen azonos a tofuval, mindkettő magas fehérjetartalmú, és felhasználható, mint a hús néhány levesben és chilisben.

Ne feledje azonban, hogy egyes kereskedelmi seitanokat szójával ízesíthetnek. Ha nehezen találja meg a biztonságos szitánt a szójaallergiák ellen, próbáljon ezzel a technikával saját magának búzalisztet készíteni. Találhatsz szójamentes texturált növényi fehérjét is. De figyelmesen olvassa el a címkéket, mivel a túlnyomó többség szójából készül.

Liszt

A liszt lecserélése búzaallergiára vagy lisztérzékenységre általában egynél több lisztet igényel, mivel az univerzális lisztet (vagy más búzalisztet, például teljes kiőrlésű lisztet, süteménylisztet, vagy tészta liszt).

Szerencsére több gyártó gluténmentes sütőkeveréket készít, amelyek egy az egyben pótolják a búzalisztet. A 4. csésze gluténmentes liszt egy jó keverék, és olyan márkák, mint a King Arthur, a Pamela's és a Bob's Red Mill, mind gluténmentes sütőkeverékeket állítanak elő. A különféle liszt tulajdonságairól a Búzamentes lisztek című cikkben tájékozódhat.

Tészta

Ha kerüli a tojást, akkor is használhat sok szárított tésztát, amelyek búzadarából és vízből készülnek. A lapos tészták, mint a spagetti és a fettucin, valószínűleg tojásmentesek. Az éttermekben feltétlenül kérdezzen a friss tésztáról, mivel a semmiből készült tészta inkább tojással készül.

Ha búza- vagy gluténmentes tésztára van szüksége, rizs tésztákat, kukorica és kukorica / quinoa keverék tésztákat, bab tésztákat és sokféle gabonából készült tésztákat talál, a rizstészta a leggyakoribb. Mindegyik textúrája és íze kissé eltér, ezért ez leginkább preferencia és étrendi szükséglet kérdése. A búza- és gluténmentes tésztát előállító gyártók között szerepel a Tinkyada, a Lundberg, a Bionaturae, a Glutino és az Ancient Harvest.

Kenyér

Ha kerüli a búzát vagy a glutént, akkor a kész opciók már széles körben elérhetők, még a mainstream szupermarketekben is. A Whole Foods gluténmentes pékséget tart fenn és gluténmentes pékárukat árusít az üzletükben, míg a Glutino, a Kinnikinnick Foods és az Ener-G csak néhány a búza- és gluténmentes kenyér gyártója közül. Általában ezeket a kenyereket lehet a legjobban megpirítani. A legtöbb szupermarketben a gluténmentes kenyeret a fagyasztó részben találja.

A tojásmentes kenyér meglehetősen gyakori, de ellenőrizze a címkéket. Az Orgran tojás-, élesztő- és gluténmentes keverékeket készít, míg az Ener-G rizshez kovászolt tojás- és élesztőmentes kenyeret ad el.

Zsemlemorzsa

Az összetört, elavult kenyér mellett, amely megfelel az allergiás igényeknek, számos polcstabil kenyérmorzsa létezik. Az egyik búzamentes lehetőség a burgonyakeményítő-alapú Pesach-morzsa, amelyet Paskesz készít, és a húsvét körül kapható.

A tortilla morzsák, amelyek néhány élelmiszernél kenyérmorzsa közelében kaphatók, szintén búzamentesek. Egyes receptekben a kukoricalisztet felváltva használhatja zsemlemorzsával, és ez biztonságos lehetőség bárkinek, akinek nincs kukoricaallergiája vagy intoleranciája. Számos márkanevű búza- és gluténmentes kenyérmorzsa létezik, köztük Ian gluténmentes panko kenyérmorzsa és Aleia gluténmentes panko morzsája.

Torta keverék

Forduljon az allergiabarát gyártókhoz, hogy cseréljék ki ezt a terméket különleges alkalmakra. A Cherrybrook Kitchen keverékei a legszélesebb körben elérhetőek - és sok allergiás szükségletre alkalmasak, beleértve a tejterméket, a földimogyorót, a tojást, a glutént és a dióféléket. Dedikált búza- és gluténmentes keverékek, amelyek nem multiallergén mentesek, a Pamela és a Whole Foods cégtől kaphatók.

Fa diófélék

A nassoláshoz vegye fontolóra a sült tökmagot vagy a napraforgómagot, amelyek sósak, ropogósak és biztonságosak a dióallergiások számára. Héjazva ezek a pesztók fenyőmagjának jó alternatívái. A héjas tökmagokat egyes receptekben mandula is helyettesítheti. Győződjön meg róla, hogy ellenőrizte a csomagolást, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a termék nem hordozza-e a keresztszennyeződés kockázatát, mivel sok vetőmag-terméket ugyanazon gyártósoron dolgoznak fel, mint a diót.

Mogyoróvaj

A polcokon kapható mogyoróvajhoz legközelebbi helyettesítők a napos vaj (és más napraforgómag vaj), a tökmag vaj és a szója vaj. Azok, akik nem kerülik el a dióféléket, sokféle dióvajat is megtalálhatnak, de sok mogyoróallergiás ember számára ez nem lehetséges. A szendvicseknél fontolja meg a mogyoróvaj néhány kreatív alternatíváját a mogyoróvaj ízű összetevők mellett.

Gabona

Az allergia-barát gabonafélék egyre könnyebben megtalálhatók a mainstream szupermarketekben. Az Enjoy Life gabonafélék nem tartalmaznak fő allergéneket. A széles körben elérhető egyéb allergia-barát vonalak közé tartozik a Zoe's (amelyek diómentesek), az Erewhon és a Perky's. Megfontolhatja a tiszta zabpehely, a meleg rizses gabonafélék vagy más egyszemű forró gabonafélék gyors reggeli alternatíváját is.

Diákcsemege

Számos nyomvonal-keverék van a piacon, de a fő allergének, amelyeket itt nehéz elkerülni, a földimogyoró, a diófélék, és a szárított gyümölcsökkel készült keverékek esetében a szulfitok. Fontolja meg, hogy saját maga készítsen egy egyszerű receptet.

Konzerv paradicsom

A paradicsomkonzerveknek természetesen nincs paradicsommentes helyettesítője, de a legtöbb paradicsomkonzervet kukoricával tartósítják. Szerencsére elkészítheti saját kukoricamentes hámozott paradicsomját, minimális gond nélkül. Vágjon egy "X" betűt az érett paradicsom tetejére és aljára, és merítse a paradicsomot forró vízbe körülbelül öt percig. Távolítsa el, amíg elég hűvös a kezeléshez. A bőrnek könnyen le kell húzódnia. A magokat ekkor is eltávolíthatja. Azonnal használja, tárolja fedett edényben hűtőszekrényben körülbelül egy hétig, vagy azonnal dolgozza fel a gyártó házi konzervipari utasításait követve.

Sör

A búza- és gluténmentes sörök egyre szélesebb körben elérhetőek, az országszerte legkönnyebben elérhető Anheuser-Busch Redbridge-je.

Ha allergiás a kukoricára, vegye figyelembe, hogy a legtöbb sört kukoricával készítik. Sok német sör azonban nem az, és a német sörben szereplő "Reinheitsgebot" kifejezésnek azt kell jelentenie, hogy a sört csak árpából, komlóból, élesztőből és vízből készítik. Ésszerű azonban megerősíteni ezt a gyártóval ivás előtt.

Majonéz

A majonézes tojás elkerülése érdekében próbáljon meg vásárolni egy vegán majonézes alternatívát, mint például a Veganaise. A majonézes kukoricát, szóját vagy szulfitokat elkerülheti azzal, hogy elkészíti sajátját. A majonéz elkészítése egyszerű, de hagyományosan tartalmaz nyers tojást is.

Egy szó a Verywell-től

Ha ételallergiája van (vagy több), a főzés kihívást jelenthet. Előfordulhat, hogy különféle helyettesítő összetevőkkel vagy keverékekkel kell kísérleteznie, mielőtt találna valami olyat, mint az eredeti. Azonban, ha rájön a dologra, megtanulja, melyik új kamraistállókat érdemes megvásárolni és tartani, és felkészülhet arra, hogy kiváló allergénmentes ételeket készítsen.