Sírtál már úgy, mint egy csecsemő, miközben hagymát próbálsz felaprítani? Sírunk, és néha elnevetjük magunkat, amikor hagymát aprítunk, miközben könnye folyik az arcunkon. A sírás általában körülbelül 30 másodperccel azután következik be, hogy egy hagymát feldarabol. Körülbelül öt perc vágás után a szakadás lassulni kezd. Bármennyire is próbálkozunk, általában nem tudjuk ellenőrizni a hagyma füstje által okozott könnyáradatot. Miért történik ez?
Capelle.r / Getty Images
Kémiai reakció
A hagyma aminosav-szulfoxidokat tartalmaz, amelyek szulfénsavakat termelnek a hagyma sejtjein belül. Amikor elkezdi vágni a hagymát, az megzavarja a sejteket, és a normál sejtenzimek keverednek a szulfénsavakkal, és propánetiális S-oxidot termel. A propánetiális S-oxid egy kén vegyszer, amely gáz a levegőn keresztül a szemedbe úszik. Amikor ez a gáz kölcsönhatásba lép a könnyfilmben lévő vízzel, kénsav keletkezik. Ez a sav nem kompatibilis a könnyeiddel, és a szemed égni kezd. Az agyad azt mondja: "Van valami a szememben!"
(A főtt hagyma nem fogja elérni ugyanazt a hatást, mert a hagyma főzésének folyamata inaktiválja a propánetál-S-oxid előállításához szükséges enzimeket.)
Alapvető könnygyártás
Kétféle könnyképződés létezik, amely a szem belsejében fordul elő. Az alapkönnyek, amelyek alapvető kenőanyagot adnak a szemnek, és a reflexkönnyek, az a fajta könny, amelyre általában síráskor gondolunk. A reflexkönnyek érzelmek és külső irritációk hatására keletkeznek. Külső irritáló anyag, például por vagy füst, a szaruhártyában idegvégződéseket vált ki, hogy kommunikálhassanak az agyval, amely bekapcsolja a könnymirigyet. A könnymirigy, amely a felső szemhéj alatt van a templomod oldalán, reflexkönnyeket okoz. A könnymirigyek elkezdik a könnyek kiválasztását, hogy hígítsák vagy kimossák a vétkes szert.
Hogyan lehet elkerülni a tépést hagyma vágása közben
- Nagyon éles késsel vágja fel a hagymát. A hagyma zúzása ahelyett, hogy élesen felvágná, inkább több gázt szabadít fel. Egy éles kés gyors, tiszta szeleteket tesz lehetővé.
- Hűtsük le a hagymát vágás előtt. Ha a hagymát hűtés közben hűtés előtt lefagyasztja, lefagyasztja az enzimeket a szulfénsavakkal való keveredéstől, és a propánetil-S-oxid termelése leáll. Ennek eredményeként kénsav nem termelődik, ha apróra vágja a hagymát.
- Viseljen védőszemüveget, miközben apróra vágja a hagymát. Lehet, hogy furcsa megjelenést kap, de ez mindenképpen megakadályozza, hogy a sav a szemébe kerüljön.
- Kapcsolja be a ventilátort. Irányítsa a ventilátort a munkafelülete felé, hogy a füst elváljon tőled.
- Vágás előtt áztassa a hagymát vízben. A gáz felszívódik a vízbe. Egyszerűen hagyja, hogy a hagymák körülbelül fél órán át egy kis tál vízben üljenek, mielőtt felaprítanák őket.
- A gyertya meggyújtása a hagymás vágódeszkával jó módszer a túlzott szakadás elkerülésére. A vágódeszka közelében lévő gyertya hatására a hagyma füstje a láng felé húzódik, és kevesebb jut el a szeméhez.
- Vágja le a hagyma gyökerét a legvégén. A gyökér több enzimet tartalmaz.
- Használjon elektromos konyhai robotgépet.
- Ne érintse meg a szemét, ha hagymát aprít. Ne felejtse el alaposan megmosni a kezét, miután végzett.
Könnymentes hagyma?
Az új-zélandi Crop & Food Research és a japán House Foods Corporation olyan géntechnológiával módosított hagymát fejlesztettek ki, amely nem termeli azokat a kénvegyületeket, amelyek aprításunkra elszakítanak bennünket. A hagyma hagymás ízt tartalmaz a sírós mellékhatások nélkül - de nem világos, hogy ezek mikor, vagy ha valaha is elérhetőek lesznek a fogyasztók számára.
.jpg)
.jpg)
