Kombu egészségügyi előnyei

A Kombu a moszat, egy barna tengeri alga, más néven tengeri moszat vagy tengeri zöldségfajta. A barna moszatok Laminariacea néven emlegetett csoportjába tartozik, és számos faja vanLaminaria japonica, Laminaria ochroleuca,ésSaccharina Latissima,hogy csak néhányat említsünk.

A moszatot, csakúgy, mint a kombu-t, a világ különböző részein, különösen a távol-keleti országokban fogyasztják sok évszázadon át és jó okokból. Összekötötték az egészséggel és a hosszú élettartammal. Természetesen antioxidánsokban, vitaminokban, ásványi anyagokban és egészséges zsírokban gazdag kombu rengeteg egészségügyi előnnyel jár. Leginkább frissen vagy szárítva kapható, porított formában is felhasználható. A Kombut hagyományosan leveskészletekhez, salátákhoz, sőt műtrágyához és hajfestékhez használják.

Egészségügyi előnyök

Vitaminokban gazdag

A Kombu alacsony kalóriatartalmú, tápanyagokban gazdag étel. Egy hét hüvelyknyi kombu darab nagyjából 10 kalóriát, 0 gramm zsírt, 0 gramm koleszterint, 180 milligramm (mg) nátriumot, 340 mg káliumot, 2 gramm szénhidrátot, 2 gramm rostot, 4 százalék kalciumot és 12 százalék magnéziumot tartalmaz. Tartalmaz továbbá C-, A-, E-, K-vitamint, B-vitaminokat, jódot, vasat, mangánt és rézet.

Ez a vitaminok és ásványi anyagok kombinációja teszi a kombu-t táplálkozási erőművé, tele antioxidánsokkal, ami szintén fokozza az immunitást.

Nagy jódforrás

A jód a pajzsmirigyhormonok kritikus összetevője. Az agy fejlődésében is fontos, ezért fontos tápanyag terhes vagy szoptató nők számára.

Kristy Del Coro bejegyzett dietetikus és kulináris táplálkozási szakember szerint "A tengeri moszat az egyik leggazdagabb növényi alapú jódforrás, amely nélkülözhetetlen mikrotápanyag, és gyakran alulfogyasztott, különösen a terhes nők körében." A tengeri moszat nagyszerű alternatívája a jódozott sónak - amely a nyugati étrend egyik fő jódforrása -, mivel kevesebb nátriumot tartalmaz.

Forduljon orvosához

Ha azonban terhes vagy, fontos megvitatnod orvosával a hínárfogyasztást, mert a kombu egyes fajtáinak kaliforniai figyelmeztető címkéje van: „A termék fogyasztása vegyi anyagoknak, köztük ólomnak teheti ki, amelyről Kalifornia állam tud rákot, születési rendellenességeket vagy egyéb reproduktív károsodást okozhat. ”

Ez riasztónak tűnhet, de a California Prop 65 figyelmeztetéseket sokszor a tudáshoz való jog kizárásának tekintik. Az American Cancer Society szerint „A tudósok ezeket a rákhoz kapcsolódó anyagokat legalább valószínű rákkeltőként osztályozzák, vagyis egyeseknél rákot okozhatnak. De nem mindegyik ismert rákkeltő anyag (ismert, hogy rákot okoz), amelyet csoportok és szakértők Kaliforniában tartanak. Ez azt jelenti, hogy nem minden lehetséges rákkeltő anyagként megjelölt vegyületről derült ki, hogy a világméretű tudományos közösség valóban rákot okoz. ”

A figyelmeztetés az, hogy tájékoztassa a fogyasztókat az anyag jelenlétéről.

Mindazonáltal ez egy zavaros címke. A megalapozott döntés meghozatala érdekében érdemes képzettebbé válni, és orvosától kérni orvosi szakértelmét. További információ: www.P65Warnings.ca.gov/food.

Gazdag töltőanyagban

A rostokban gazdag étrend egészségesebb testsúlyhoz, jobb vércukorszint-szabályozáshoz és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkenéséhez társult. A hínár élelmi rostokat tartalmaz, többnyire oldhatóak, amelyek segíthetnek a koleszterinszint csökkentésében és növelhetik a teltségérzetet.

A rost mennyisége az elfogyasztott mennyiségtől függ, de általában egy hét hüvelykes darab körülbelül 2 gramm rostot tartalmaz. Egy snack-csomag (márkától függően), amely körülbelül tíz szuper-vékony lapot tartalmaz, 1 gramm rostot vagy a napi ajánlott érték 4 százalékát tartalmazza.

Növényi alapú Omega 3 zsírsavak

Az omega-3 zsírsavak, az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA) fontosak az agy egészsége és fejlődése szempontjából, gyulladáscsökkentő szerként hatnak, és hozzájárulhatnak a trigliceridek (a vér egyik zsírtípusának) csökkentéséhez is . Az EPA és a DHA általában a hal húsában található meg, de a kombu növényi alapú omega-3 zsírsavként szolgál.

Valójában az algafajták közül a kombu adja a legnagyobb mennyiségű EPA-t és DHA-t.

Egyes tanulmányok szerint a Laminaria japonica fermentált formái javíthatják az idősek rövid távú memóriáját.

Antioxidánsok

Lehet, hogy hallottál a kombu-ról, amelyet "a tenger kincsének" neveznek egyes kutatók sokoldalú hatása, például antioxidáns tulajdonságai miatt. A Laminaria japonica különösen gazdag fukoxantinban, egyfajta karotinoidban. A kutatók áttekintették a fukoxantin előnyeit, és úgy vélik, hogy ez a karotinoid nagy potenciállal rendelkezik az SM, az elhízás és más krónikus betegségek megelőzésében vagy kezelésében.

Az a kérdés, hogy humán klinikai vizsgálatok alapján kevés információ áll rendelkezésre, és a legtöbb tanulmányt állatokon végezték. További kutatásokra van szükség az adagok és a hosszú távú felhasználás felfedezéséhez. Addig, hacsak nem ellenjavallt, ösztönözni kell a kombu étrendi fogyasztását.

Fukoidánt tartalmaz

A Kombu tartalmaz egy olyan tengeri sav-poliszacharidot, amelyet fukoidánnak neveznek. A poliszacharid egy hosszú szénláncú szénhidrát, amely kisebb szénhidrát-monoszacharidokból áll. Az ilyen típusú vegyületeket testünk általában energiára vagy a sejtek szerkezetének elősegítésére használja. Ben megjelent áttekintésbenTengeri drogok,a tudósok megvitatják a fukoidán számos előnyét, beleértve a rákellenes (rákmegelőzési), antioxidáns, gyulladáscsökkentő, immunszabályozó (az immunrendszert erősítő) tulajdonságokat.

Ezenkívül a kutatások azt sugallják, hogy a fukoidánnak vírusellenes tulajdonságai lehetnek, elősegítve a vírusfertőzések gyógyulását és lerövidítve a betegség hosszát. Az állatkísérletek azt sugallják, hogy a fukoidán jótékony hatással van a bél egészségére, elősegítve az egészséges bélbaktériumokat, amelyek javíthatják az emésztést és csökkenthetik a gázt.

Állatkísérletek összefüggést találtak a metabolikus szindróma csökkentésében és az elhízás kezelésében is. Pontosabban, a fukoidánról kimutatták, hogy csökkenti a lipogenezist (zsírraktározás) és fokozza a zsír lebontását (lipolízis). Ne feledje, hogy ezeket a vizsgálatokat állatokon végzik, és további kutatások jelzik az emberekre gyakorolt ​​hatásainak meghatározását.

Egyéb egészségre vonatkozó állítások

A kombu egyes készítményei kijelentik, hogy a kombu csökkentheti a cukorbetegség kockázatát és elősegítheti az ízületi gyulladás javulását. Mivel a kombu rostokban gazdag és antioxidánsokat tartalmaz, ez igaz lehet, de ezeket az állításokat az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) nem hagyta jóvá. Bár egyetlen étel sem gyógyíthat meg semmit, a hínár hozzáadása étrendjéhez minden bizonnyal növelheti táplálkozását.

Mit kell keresni

Megtalálható a kombu a speciális piacokon, az ázsiai étel szekcióban a szokásos szupermarketekben és az interneten (olyan webhelyek, mint az Amazon eladják). Attól függően, hogy mire használja a moszatot, frissen vagy szárítva vásárolhatja meg. Del Coro oktat bennünket annak elkészítéséről. Azt mondja: „Még„ frissen ”fogyasztva is lehet, hogy eredetileg vízben szárították és oldották fel. Például a moszatfajtákat általában lepedőkké szárítják, majd vízbe áztatják, mielőtt salátában elfogyasztanák, vagy levesekhez és levesekhez adnák fűszerként. A tengeri moszatokban található természetes nátrium miatt egyes babkonzervek még só helyett kombu-t is használnak. ”

Például az Eden cég babot tartósított nátrium nélkül tart, és ehelyett kombu tengeri moszatot használ.

Ha lehetséges, valószínűleg a legjobb szerves kombu-t vásárolni, hogy kevesebb vegyi anyagmaradékot és kevesebb hamisítási esélyt biztosítson. A kombu legtöbb fajtája jó választás. A legfontosabb az, hogy olyan elemeket keressen, amelyek „nem tartalmaznak nagy mennyiségű hozzáadott sót a természetesen tartalmazó nátrium mellett” - állítja Del Coro.

Keressen például olyan snack-csomagokat, amelyek nem tartalmaznak hozzáadott tengeri sót. Ha van ilyen, győződjön meg róla, hogy az alacsonyabb nátriumtartalmú termék utolsó összetevőjeként van feltüntetve.

Adagolás

Nincs meghatározva a kombu adagja. A recepteknél alkalmazott tipikus adagméret azonban körülbelül egy szárított lap. Vagy ha porított tápszert használ, kövesse az adag méretére vonatkozó ajánlásokat.

Előkészítés és tárolás

A Kombu elengedhetetlen összetevő, amelyet a japán tészta húsleves dashiban használnak, de hozzáadható zöldségekhez, levesekhez, alapanyagokhoz, gabonához, babhoz vagy pörkölt ételekhez. Pácolt vagy rántott is lehet.A serpenyőben vagy a sütőben megpirítjuk, és őröljük porrá, és tápláló fűszerként használjuk pattogatott kukoricán, vagy szendvics tetejére vagy salátakészítményként.

Amikor kombu-val főz, adjon hozzá egy kis darabot a levesekhez, a párolt zöldségekhez és a szemekhez, miközben főznek.

Távolítsa el a kombu-t, amikor a recept elkészült - a táplálék beszivárog az étkezésbe. Megjegyzés: Ha fedetlen edényben főz vagy párol moszatot, és eldobja a vizet, elveszíti a vitaminok és ásványi anyagok jelentős részét.

A szárított kombu légmentesen lezárt edényben, hűvös, száraz helyen tárolja. Ezzel több évig friss maradhat a kombu. A csomagolás címkéi arra szólítják fel a fogyasztókat, hogy ne tárolják a nedves tengeri zöldségeket; a nedves körülmények penészesedést okozhatnak vagy romolhatnak. Kereshet olyan babkonzerveket is, amelyek a kombu-t tartósítószerként használják a sóhoz képest.

Mellékhatások

A kombu-ból nem gyakori bármilyen mellékhatás, például tápanyag-toxicitás. Mivel azonban a kombu olyan magas jódtartalmú, jódtoxicitás léphet fel, ha nagy mennyiséget eszel. A gyermekek fogékonyabbak. A jód toxicitás jelei és tünetei a következők:

• Hasi fájdalom
• Köhögés
• Delírium
• Hasmenés
• Láz
• Az íny és a fog fájdalma
• Étvágytalanság
• Fémes íz a szájban
• Nincs vizeletmennyiség
• Kiütés
• Nyáladzás
• Lefoglalás
• Sokk
• Légszomj
• Kábulat
• Szomjúság
• Hányás

Ha ezen tünetek bármelyikét tapasztalja, azonnal forduljon orvosához.

Ellenjavallatok

A halakra vagy kagylókra allergiás emberek számára a kombu nem megfelelő, mivel a fajtákon halak vagy kagylók lehetnek. Ezenkívül a pajzsmirigyet vagy káliumot szedő betegeknél a tengeri moszat problematikus lehet, mivel jódot és káliumot tartalmaz, amelyek befolyásolhatják a pajzsmirigyhormon szintjét vagy a vér káliumszintjét. A kombu fogyasztása előtt beszéljen meg egészségügyi szolgáltatójával.

Gyakori kérdések

Mi a különbség a hínártípusok között, és hogyan fogyasztják őket?

A Kombu a hínárfajták egyike. Néhány más típus vörös, zöld és barna. Del Coro azt mondja: „A Dulse, a nori és a sűrítőanyagok, az agar és a karragén vörös algák, a chlorella zöld, a moszat pedig barna. Míg az arame, a wakame és a kombu valójában a moszat alfajtái. "

Milyen hínár van az ázsiai éttermekben felszolgált hínársalátában?

„Az ázsiai konyhában köretként kínált hínársalátákban található hínár általában zöld és barna fajták kombinációja, melyeket már hidratáltak. A Nori-t azonban szárítják, és a sushi csomagolásához általában használt lepedőkben használják, és az élelmiszerboltokban csomagolva találják őket snack-ként ”- mondja Del Coro.

Ehetem kombut, ha vérhígítót szedek?

A hínár K-vitamint tartalmaz, amely szerepet játszik a véralvadásban. Ha vérhígítót szed, fontos, hogy a K-vitamin-ételek bevitele állandó legyen, hogy a gyógyszer megfelelően működjön. Ha vérhígítót szed, célszerű konzultálni kezelőorvosával, mielőtt a hínárt az étrendbe felveszi.

Ha a kombu annyira egészséges számomra, akkor miért vannak bizonyos fajták Kaliforniában figyelmeztető címkével a nehézfémeknek való kitettség lehetőségeiről?

Kaliforniában a 65-ös javaslatot, más néven a biztonságos ivóvíz és a mérgező anyagok érvényesítéséről szóló törvényt, 1986-ban fogadták el. Ezt azért fejlesztették ki, hogy kaliforniai embereknek megalapozott döntéseket hozzanak arról, hogy megvédjék magukat a rákot, születési rendellenességeket vagy egyéb reproduktív károsodásokat okozó vegyi anyagokkal szemben. Vannak, akik ezt a javaslatot inkább „a megismerés jogának” nevezik.

Ez bonyolult. Annak érdekében, hogy megtudja, milyen anyag található a termékben, hogyan lehet kitéve annak, és milyen kockázati szintet jelent, további információkkal kell foglalkoznia. Meg kell kutatnia a terméket, és kapcsolatba kell lépnie a gyártóval, hogy megtudja, milyen anyagot tartalmaz a termék, és eldöntheti, hogy fogyasztja-e vagy sem. Például egyetlen vállalatnak nem kell kiadnia a figyelmeztetést, ha az anyag várhatóan 70 évig kitett személynek becslések szerint 100 000-ből egy vagy annál kevesebb esélye van rákos megbetegedésre az adott expozíció miatt.

A szigorú irányelvek hasonlóak a születési rendellenességek és a reproduktív problémák vonatkozásában. Ez azért fontos, mert a California Prop 65 kijelenti, hogy a figyelmeztetés „nem feltétlenül jelenti azt, hogy a termék megsérti a termék biztonsági előírásait vagy követelményeit”. Akkor is fel kell sorolniuk, ha vannak nyomok, és ez nem jelent kockázatot.

Ne feledje, hogy az Egyesült Államok Szövetségi Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala minden ételt szabályoz, és nem adtak ki figyelmeztetést a tengeri moszatokra vonatkozóan. Tehát valószínűleg biztonságos azt mondani, hogy az expozíció szintje nem jelentős. Mindig körültekintő megalapozott döntést hozni a fogyasztás előtt, különösen akkor, ha veszélyeztetett populáció vagy, például fiatal nő vagy reproduktív korú férfi, ha terhes vagy fokozott a rák kockázata.

Egy szó Verywellből

A Kombu, egyfajta barna moszat, tápanyagokban gazdag, természetes szuperélelmiszer, amelyet évszázadok óta használnak a távol-keleti kultúrákban. Vitaminokkal, ásványi anyagokkal, rostokkal, egészséges zsírokkal és erős antioxidánsokkal van tele. Állatkísérletek mérték annak lehetséges előnyeit a betegségek megelőzésében. Használja a kombu snack-ként, szendvics tetejére, salátákba, levesekbe, pörköltbe vagy babba - a lehetőségek végtelenek.

Pajzsmirigybetegségben szenvedők, vagy pajzsmirigy- vagy kálium-kiegészítőket / gyógyszereket szedők, terhesek vagy fokozott rákos megbetegedések esetén a fogyasztás előtt lépjen kapcsolatba egészségügyi szolgáltatójával.