Mi az MSG Symptom Complex?

A nátrium-glutamát (MSG) olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyről feltételezhető, hogy reakciókat okozhat, például fejfájást, kipirulást és szívdobogást. Azok a személyek, akik ilyen reakciót tapasztalnak, tévedhetnek MSG allergiával, de valójában nem az. Az MSG tünetegyüttese különbözik az allergiától, és nem egyértelműen érthető.

Mi az MSG?

A kínai ételekhez, zöldségkonzervekhez, levesekhez és feldolgozott húsokhoz szokásos aromaanyag, az MSG a glutaminsav nátriumsója. A tengeri moszatban, a paradicsomban és a sajtban természetesen megtalálható MSG ízesítőt egy sós hínárleves felforralt változatából fejlesztették ki.

Ma keményítő, cukorrépa, cukornád vagy melasz erjesztésével készül. Az MSG-t több mint egy évszázada használják ízfokozóként, és számos étel umami-ízéért felelős.

Élelmiszer-adalékként hagyta jóvá az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA), az „általánosan biztonságosnak” jelöléssel. Sokan azonban beszámoltak arról, hogy kényelmetlen tüneteket tapasztalnak az MSG-t tartalmazó ételek fogyasztása után.

Az MSG tünetei Komplex tünetek

Tünetek

A korábban kínai éttermi szindrómának nevezett MSG tünetegyüttes a nemkívánatos reakciók csoportja, amelyet gyakran összetévesztenek ételallergiával. Ez nem igazi allergia, inkább ételintolerancia.

A legtöbb szindrómás ember csak enyhe és rövid ideig tartó tüneteket tapasztal az MSG fogyasztása után. Ezek a következők lehetnek:

• Izomfájdalmak
• Általános gyengeség érzése
• Szívdobogás
• Arcnyomás
• Fejfájás
• Hányinger
• öblítés
• Bizsergés
• Mellkasi fájdalom
• Álmosság
• Zsibbadás a nyak, a váll és a kar hátsó részén

Fejfájás

Míg az MSG tünetek komplexumának kutatása korlátozott, számos jelentésről számoltak be olyan emberekről, akik fejfájást szenvedtek az MSG fogyasztása után. Tanulmányok szerint az élelmiszer-adalékanyag összefüggésben lehet a fejfájással.

Bár a mechanizmust nem teljesen értik, a kutatások szerint a migrénes és feszültség típusú fejfájásban szenvedőknél magasabb a glutamátszint, mint a migrén nélküli betegeknél. Bár ez nem erősíti meg a migrén és az MSG közötti okozati összefüggést, ez segíthet magyarázza el a fejfájás jelenségét az MSG fogyasztása után.

Ezenkívül a kutatások azt mutatják, hogy az MSG-fogyasztás a vérnyomás emelkedését okozhatja, ami a fejfájáshoz kapcsolódik. A vizsgálatok során azonban ez a növekedés rövid ideig tartott, és csak az általában fogyasztott MSG-bevitel után következett be. étkezés közben.

Asztma

Az 1980-as években végzett kutatás feltételezett kapcsolatot talált az MSG és az asztma között. A.-Ban megjelent kis tanulmánybanJournal of Allergy and Clinical Immunology, 32 asztmás embert öt napig adalékmentes étrenden tartottak, majd 500 milligramm MSG-t kaptak kórházi körülmények között.

Az MSG-kihívás 13 embernél váltott ki reakciót, hatnál az asztma tünetei és az MSG tünetei összetettek két órán belül a bevételtől számítva, további hétnél pedig 12 órán belül jelentkeztek az asztma fellángolása. Ezeket az eredményeket azonban további vizsgálatok nem ismételték meg.

Egy 1999-ben végzett tanulmány 100 asztmás emberrel nem talált arra utaló jelet, hogy az MSG asztmás rohamokat provokálna diagnosztikai markerek alapján, beleértve a kényszerített kilégzési térfogat (FEV1) értékeit.

Az asztmában szenvedőknek - akiknek a kórelőzményében korábban diagnosztizálták a kínai éttermi szindrómát és anélkül - 2500 milligramm MSG-t kaptak. A kutatók nem találtak klinikailag releváns változásokat a FEV1 szintben, és azt tanácsolják, hogy tartsák fenn az „egészséges szkepticizmust az asztmás betegek MSG-érzékenységének fennállása kapcsán”.

Okoz

Az MSG tünetek komplexusa nem túl jól ismert. Az emberek reakciói az MSG elfogyasztása után nem tartalmaznak hagyományos immunreakciókat, amelyek aktiválják az immunválaszt.

Mivel az MSG iránti érzékenység nem igazi allergia, nem áll rendelkezésre teszt annak megállapítására, hogy érzékeny vagy-e rá.

Továbbá annak ellenére, hogy széles körű anekdotikus bizonyíték van arra, hogy néhány ember reakciókat tapasztal, az MSG-vel kapcsolatos vizsgálatok nem mutattak egyértelmű ok-okozati összefüggést.

Csak néhány tanulmányban találtak enyhe reakciókat nagy mennyiségű MSG elfogyasztása után, és a tünetek kialakulásának küszöbe messze meghaladja a normális étkezés során elfogyasztott küszöböt.

Diagnózis

Az MSG tünetek komplexét általában az MSG fogyasztását követő tünetek alapján diagnosztizálják. Orvosa kérdéseket tehet fel, például:

• Ettél kínai ételeket az elmúlt két órában?
• Ettél-e más ételt, amely tartalmazhat nátrium-glutamátot az elmúlt két órában?

Teszteket is végezhetnek, például elektrokardiogramot a rendellenes szívritmus ellenőrzésére és spirometriát a légáramlás tesztelésére.

Kezelés

Az MSG tünetegyüttesének nincs specifikus kezelése, bár vény nélkül kapható gyógyszerek alkalmazhatók az egyes tünetek kezelésére egy epizód alatt. Például a tilenol (acetaminofen) vagy az Excedrin (aszpirin, acetaminofen és koffein) enyhítheti a fejfájást.

A súlyosabb tünetek életveszélyesek lehetnek, és azonnali orvosi ellátást igényelhetnek. Bár az MSG nem ismert, hogy anafilaxiát okoz, lehetséges, hogy egy személy allergiás lehet az azt tartalmazó ételre.

Azonnal kérjen sürgősségi orvosi segítséget, ha az alábbiak bármelyikét tapasztalja, mivel ezek anafilaxia néven ismert életveszélyes allergiás reakciók jelei lehetnek:

• Mellkasi fájdalom
• Szívdobogás
• Légszomj
• Az ajkak vagy a torok duzzanata

Az MSG elkerülése

A tünetek elkerülésére a leghatékonyabb stratégia az, ha nem fogyasztja az MSG-t, ha gyanítja, hogy érzékeny lehet rá. Míg kevés tudományos bizonyíték támasztja alá az MSG és a reakciók közötti kapcsolatot, az FDA előírja az élelmiszer-címkéknek, hogy az MSG-t összetevőként tüntessék fel.

Azoknak az élelmiszereknek, amelyek természetesen tartalmaznak MSG-t, nem kell felsorolniuk az MSG-t összetevőként, bár a termékcímkén nem lehet a "Nincs MSG" vagy "Nincs hozzáadott MSG" kifejezés.

MSG címkézés

Ha kerüli az MSG-t, ellenőrizze az összetevők listáját a következőkről:

• Nátrium-glutamát
• Hidrolizált növényi fehérje
• Autolizált élesztő
• Hidrolizált élesztő
• Élesztő kivonat
• Szója kivonatok
• Fehérje izolátum
• Paradicsom
• Sajt

Az étkezés az MSG elkerülése mellett bonyolultabb lehet. Mindig megkérdezheti, hogy az ételt MSG-vel készítik-e, és sok kínai étterem azt hirdeti, hogy nem tartalmaz MSG-t.

Egy szó Verywellből

Annak a meggyőződésnek a ellenére, hogy létezik olyan betegség, mint az MSG allergia, nincsenek elegendő tudományos adatok ahhoz, hogy a közös reakciókat összekapcsolják az MSG-vel. Ennek ellenére néha oka van tévhiteknek, és valószínűleg az MSG-jelenség mögött valami olyan igazság áll, amelyet a szakértők egyszerűen még nem találtak ki.

Ha arra gyanakszik, hogy az MSG-t tartalmazó ételek fejfájást vagy más kellemetlen tüneteket okoznak, mindenképpen kerülje őket.